腌制泡菜时,注意这几点,泡菜酸脆不生花 [复制链接]

泡菜是一种很常见的腌制小菜，很多家庭都会制作一些，用来当做佐餐，不仅美味，制作也很简单，不同于韩国的泡菜以白菜为主，我们国家的泡菜食材在选择上更加广泛，辣椒、豇豆、仔姜等都可以作为泡菜的原材料，泡菜的腌制手法各有不同，很多人在腌制泡菜时都有一个苦恼，就是泡菜会“生花”。

腌制泡菜时，注意这几点，泡菜酸脆“不生花”，耐存放。泡菜为什么会生花？什么叫做生花？下面为大家介绍一下泡菜生花的预防和清除方法，只要注意这几点，泡菜不生花，能存放更长的时间。

泡菜生花就是指发霉了，泡菜在制作过程会产生一种独特的酸味，这种味道就来自于乳酸菌，泡菜生花的花是由杂菌繁殖引起的，一般泡菜水的抑菌能力还是比较强的，但是泡菜水的表面有空气比起泡菜水内部，更容易滋生细菌的繁殖和生长，还会抢占乳酸菌的生存空间，泡菜就不能食用了。

所以为了防止泡菜生花，在腌制过程中一定要尽量去除和抑制杂菌，首先要选个合适的坛子，坛子的密封性一定要好，点燃几张纸扔进坛子里，然后立刻盖上坛子盖，往坛沿儿里加水，水开始被吸进去，吸得越快越多，坛子就越好。如果腌制时间长尽量选择陶土坛，要是时间短也可以选择玻璃坛。

泡菜避免用生水，底水最好用凉白开，生水更容易滋生细菌，而且现在的未经过滤过的生水，为了健康也不要直接食用了。每隔一段时间，像泡菜水中加入盐和高度白酒，增强泡菜水的抑菌能力。使用干净的工具取用泡菜，最好用开水烫过，也能避免细菌带入泡菜坛中。坛子置于阴凉处，避免暴晒。

以上时预防泡菜生花的方法，如果泡菜中已经出现了生花现象，该怎么清除呢？用干净的工具将其捞出，最好把泡菜水表面的一层舀掉，将白花清理干净。加入适量的盐和高度酒抑菌，去氧密封2-3天，白花没有再出现就是成功了。腌制泡菜时，注意这几点，泡菜酸脆“不生花”，耐存放。