让泡菜不臭不变质的妙招
在我国的大部分地区，每家每户都要腌制泡菜。泡菜不仅能直接佐餐，而且还可以做配料，做出很多美味可口的菜肴。一个家庭的泡菜好坏，直接反映了这个家庭的主妇的能干程度。所以，保持泡菜坛的清新，就成了每一个家庭主妇的能耐。但是有些家庭主妇就是泡不好菜，无论她怎么做都只能腌制出臭哄哄或者满坛起白花的泡菜，这在民间被称为“手不出菜”，其背后的意思也就是“这个主妇太不能干”，是很被人瞧不起的。可是，这种现象并不是不能改变的，关键是那些主妇没有找到泡菜的诀窍。这里，笔者就把民间还有自己的母亲泡菜的绝招教给大家。
泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消*；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消*。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。
如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消*，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。
这里要提醒各位的是，倒进了白酒的泡菜，其口味是很不好的，必须过了两三天才能再抓泡菜出来吃，这样泡菜的口味才能恢复正常。我的母亲就是一位泡菜能手，从小到大，我们就没有吃到过母亲泡的菜有怪味的，左右邻居也只有我母亲的泡菜坛一打开是满街飘香的！其他家庭的泡菜坛揭开坛盖，或多或少的都有一些怪味道溢出。而我的父亲自恃自己有一个能干的老婆，他就经常不洗手就去泡菜坛里抓菜吃，这样，母亲的泡菜坛时常的要被父亲弄坏，但母亲一见她的泡菜坛里开始有一星半点的白花产生了，她立即就用白酒给泡菜坛消*，不过两天，我母亲的泡菜坛又清亮如昔了，那鉴光铮亮的盐水如同翡翠一般透明而有光泽，煞是好看，可以看清楚盐水下一根根的泡菜，如同在清水里一般。
于是，有好多不会泡菜或泡不好菜的邻居还有亲朋就会找到我母亲给她们传授经验，而我母亲也会视每一个家庭主妇的能干程度给她们指点迷津，这其中最常用的方法就是让她们往泡菜坛里倒白酒，解决泡菜最经常发生的生白花的烦恼。另外，有个别的的确不能干的主妇，那简单的白酒根本不能让她泡出好吃的泡菜来，母亲就只有使出她的绝招教她们了。因为我母亲极其善良，只要有求于她的人，她都不会让人家失望。这里，我就要把母亲这个轻易不教别人的泡菜方法无偿的奉献给大家了。这可是个一劳永逸的保持泡菜不坏的方法哦，不可多得！
这个方法是，只要新开一个泡菜坛泡菜，第一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩笋，嫩笋有起到不让泡菜生花的奇效。这是母亲在生活困难时期因没有钱买蔬菜泡菜而自己去城外的山上挖嫩笋来做泡菜积累下来的宝贵经验。但母亲一般不把这个秘诀告诉人，这不是因为她保守，而是因为泡菜坛只要有竹笋进入，那泡菜坛里的盐水就会变黑，盐水也就不再透明了，这是家庭主妇最不能干的表现！那些没有能干的女人的泡菜盐水才会发黑的！能干的女人泡出来的菜，那盐水绝对是清花亮色的，即使坛子里的泡菜抓出来吃完了，那整坛的盐水都能直看到坛底。因此，母亲只有在万不得已的情况下才会将这个“秘密”告诉他人，免得别人看了那种黑盐水而骂那个主妇不能干，目的也只是让那些实在做不好泡菜的家庭能有可口的泡菜吃。仅此而已！母亲，就有这么善良。好了，这种泡菜的妙招就是这么简单，大家试过以后自然明白。我就不多说了，你都懂的！女人都有自尊的嘛，哈哈。
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