刘*连挂号 http://nb.ifeng.com/c/89ILxhbI6w5发酵工艺与我们的生活息息相关，如酱油、白酒、果酱等等，由于受通气、微生物代谢等因素影响，发酵过程中往往会产生大量泡沫。而为了减少泡沫产生同时增加发酵产物的提取，很多厂家会选择发酵消泡剂解决泡沫问题，但却经常会忽视发酵消泡剂的用量，殊不知消泡剂添加量会与消泡效果有着很大关联。
发酵消泡剂应用场景
发酵工艺过程按照培养基物流性状不同，一般将发酵方式分为两大类：固态发酵和液态发酵。发酵方式不同，发酵消泡剂添加量也会有所差异。
1、固态发酵不含自由水，发酵基质中游离水含量少，因此产物浓度高，粘度大，消泡剂的用量也相对会多一些，一般建议用量在0.5~2.5%。固态发酵由于流动性较差，因此热量传递困难，培养基中会出现明显的营养梯度，所以我们在添加消泡剂时注意用量不要太多，否则消泡剂不易扩散，不仅达不到消泡效果，还会影响菌种的繁殖生长。
发酵面包
2、液态发酵有表面和深层发酵，由于发酵产物浓度低，粘度小，因此泡沫内部结构稳定性相对来说会差一点，且发酵过程始终有游离水的流动，溶液流动性强，便于消泡剂在发泡体系中分散，那加入的消泡剂用量少一些也可以达到很好的消泡效果，建议用量一般在0.1~0.5%。
泡菜发酵
不管是哪种发酵工艺，要根据试样来确定发酵消泡剂合理的添加量，若消泡剂添加过量可能会影响菌种生长，造成菌种死亡而引起产品质量问题。而消泡剂添加过少，则达不到消泡效果而拖慢工艺进度。合理的添加量既有利于提高成品产量，又可以发挥更好的消泡作用。
以上就是小编为大家举例的几种发酵工艺中消泡剂的用量，由于发酵工业还包括很多不同的行业类型，所以具体的用量还需咨询消泡剂厂家。
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