腌菜的时候，70岁的老奶奶教我祖传“秘制酸水”，这比老腌菜好吃多了
这个季节，人们开始腌制咸菜，在农村，人们在屋前屋后晾晒蔬菜，用来泡菜。在这个季节，泡菜开始腌制，冬天可以吃。我家的泡菜一般不外卖，这是我家人吃一年的好时机。况且，买点腌菜也不坏。
每次我去超市买酸菜时，总会有一些奇怪的味道，而且味道不酸，味道像没什么。所以我想把自己腌一下，这次我回到我的家乡，看着我的祖父母在那里腌制，我也学到了一些实践和经验。当我腌泡菜时，我以为70岁的祖母教我祖传
酸水是泡菜的灵*，如果酸水做得好，不管腌制什么蔬菜，都是美味的。一般来说，泡菜是用芥末腌制的，我们就以芥末为例，教你怎么做这个泡菜，如果买不到芥末，也可以用其他蔬菜。
泡菜
配料：芥末、胡椒、花椒、生姜、白醋ml、糖g、盐20g、淘米水1盆。
方法：第一步，先把芥末洗净，然后切成两半，太阳，晾干一天。
第二步，再将水倒入锅内，加入花椒、花椒、姜、糖和盐，烧开，冷却备用。
第三步是把芥末晒干，放入罐子里，倒入水，然后倒入淘米水，然后倒入白醋。泡菜应该比芥末水好，用石头压榨芥末，把他完全浸在水中。
第三步，密封好的，腌制一周后，芥末变*，变成泡菜的颜色，你可以把他拿出来吃。
提示：
1、泡菜最重要是调味品，花椒、花椒和生姜缺一不可，所以腌制出来的麻又辣又酸，最好吃。
2、淘米水是关键，淘米水有助于发酵，使酸菜更酸，加速发酵。
3、白醋终于要倒进去了，他不能和其他调味品一起煮，当烧过醋挥发后。
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