泡菜可是上个世纪七八十年代的冬季家庭必备。如今已经很少有人再在家做这种东西了，但其清新自然的风味又让人忍不住想再做一次。用这种肚大口小的泡菜专用坛子最合适。
主料：卷心莱、芹菜、白萝卜（自己种的，经验不足，没长大）、胡萝卜、花菜等随喜所好。
辅料：姜去皮切片、朝天椒几只、蒜几瓣。
配料：花椒一小撮、八角二粒、香叶两片、桂皮一段、盐（比平时炒菜多一些）、糖适量。
关键原料：高粱酒，我用的是二锅头（只用二、三十毫升）
配料放入水中煮开后再煮五分钟，然后关火放凉。
将主料掰或切成合适的块。
块状的蔬菜和辅料放入干净的坛子中（保证无油无生水）
将已经放凉的泡菜水倒入坛中，并洒入白酒。
坛边水槽中放水，将盖子盖上。
三、四天捞出一些就可以吃了。卷心菜是最先发酵好的，萝卜要五、六天才能好。
腌好的酸菜切丝，上放葱花或蒜末，热油炝一下，配上清粥馒头什么的，冬日餐桌上便有了些许韵致。
