超简单又好吃大叔教你黄金泡菜,酸辣开胃 [复制链接]

泡菜是代表韩国的灵魂食物，象征著传统与情感的文化生活，但随著区域跟时代的改变，口味也日新月异。黄金泡菜基本上算是个冷拌的菜，不需要发酵的过程。独家黄金酱汁调配，不像一般韩式泡菜那么呛辣，口感介于酸甜微辣，白菜的清脆感，忍不住让人一口接一口。

泡菜的特色意义？在韩国，腌制泡菜是母亲、婆婆世世代代传承给女儿媳妇的配方，在过冬前他们会一起制作泡菜，是非常重要的家庭仪式。韩国甚至还有“用餐时少了泡菜，即使吃再多也不会饱”的说法，描写了正统韩式饮食文化，可见他们对泡菜的重视程度，已经是不可或缺的了。

泡菜有丰富的食物纤维，也是低卡路里的食物，辣椒可以促进食欲，反而成为饭前饭后，甚至消夜小菜最好的佳肴。而泡菜不仅是一种腌制食物，还可以成为各种料理食材和调味料。可以炒菜、煮火锅、煮面、味噌汤，甚至可以跟其他食物一起烹煮等，搭配起来的风味也是独一无二，难怪会成为韩国的全民美食。

如何制作黄金泡菜？黄金泡菜是中国知名的团购美食，团购等太久，不如在家轻松做。而黄金泡菜有别于韩式泡菜的发酵手法，黄金泡菜只需准备好酱料，直接淋拌在脱生后的蔬菜上，即可完成。超简单又超好吃，夏天来盘黄金泡菜小菜真是太开胃了，好好吃！万万没想到原来黄金泡菜的金黄颜色竟然是来自我最讨厌的红萝卜！

但吃起来完全没有红萝卜的味道，也是满神奇的（笑），夏天怕热又没胃口吗？那超级推荐你做这个黄金泡菜来开开胃！个人觉得市售的比较偏甜，这个食谱比较偏酸，如果喜欢甜一点口味的，可能醋可以少一点，重点是下次做的时候大蒜一定要减量，真的是辣爆我了，喜欢吃辣的就照食谱做，如果怕大蒜太辣的话，建议就减量。剩下的泡菜就放在保鲜盒里，尽量两周内吃完最新鲜。

食材：大白菜一颗、红萝卜1/4颗、洋葱1颗、蒜头大一颗、辣椒2根、去皮花生米一把、味霖2大匙、糖一大匙、开水少许

1、腌渍酱汁的材料，大白菜一叶一叶拨开，梗切块，叶子用手撕开，加入盐巴脱水，把腌渍酱汁的材料丢进调理机，搅打成泥状。

2、腌了半小时的大白菜，加入开水洗净盐分，沥干水分(我用蔬果脱水机)，一层白菜，一层酱汁，重复铺上酱汁，搅拌均匀，放入冰半天后就可以吃，一天后会更入味。

大叔小提示

1、酱汁可依照喜欢的口味浓淡调整，咸一点、甜一点、辣一点都可以。

2、使用大白菜或高丽菜都可以，甚至可以用日本山药或可生食的蔬菜来使用，都有不同的风味。

3、我通常把打好的酱一次多做一些，将它一分一分分装密封好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来退冰，在现做脱生蔬菜后，就直接拌入退冰后的酱料，直接就可以上桌了，快速又方便。冷冻的酱料密封好放冷冻2个月不是问题，不过尽量新鲜尽早食用完毕比较好。

4、自制的东西无防腐剂，请尽量现做现吃才新鲜，为了操作方便，可将打好酱料放入密封保鲜盒，一分一分的分装放冷冻，需要时在取出酱料退冰即可。酱料密封好冷冻保存大概可以存放2个月，但建议还是尽量趁新鲜尽早食用完毕。