酵素真是火到没朋友，网上大力宣传其能“减肥”、“养颜”、“排毒”，据说这种酵素不仅功效极佳，还可自制，用水果DIY的水果酵素，可以养颜美肌！很多人觉得酵素很神，这个名字听起来也很小资，实际上酵素一点也不神秘。我们喝的啤酒、米酒，平时吃的泡菜、豆腐乳，实际上都可以认为是一种酵素产品。
网络上流传自制水果酵素的方法也很简单，按一层水果、一层糖的顺序将其装入玻璃罐中，然后密封保存放置在阴凉处，浸泡3-6个月就可以开封饮用了。可能你也发现问题了，这种原料+糖，然后密封存放的方法，其实就是自然发酵，它做出的水果酵素其实就是一种发酵制品。但纯天然，无添加任何催化剂，难道不是好事？
水果表面的微生物组成是多样的，除了有发酵需要的酵母菌和乳酸菌之外，也可能有致病菌，而这些你都是无法得知，而且不可控制的，假如制作过程有点意外，水果中的杂菌飙升，那么这样做出来的水果酵素不但不能保健，吃了还会威胁健康。用水果自制水果酵素，还不如直接吃水果！
酵素是名副其实的“网红”，保健品店里也可以看到酵素的身影，不过对于网上所说的酵素能减肥，能美容养颜，其实并不太准确。实际上酵素产品的宣传，也用了这种策略。宣传说，酵素就是酶，人体内所有生化反应都需要酶。换言之，人活着离不开酶，也就是离不开酵素。酵素产品售卖的简直就是生命之本。实际上，常见的酵素产品，能提供的酶的种类非常非常少，这些酶参与到人体内的生化作用也很有限。
人体何其复杂，需要的酶种类何其之多，一点点水果蔬菜粮食药材，在几种细菌的发酵过程中，才能产生几种酶？人们迷信酵素产品的保健功效，甚至减肥效果，往往就是因为把酵素和酶划了等号。以为酶神奇，生命不可或缺。那酵素产品也一定棒棒哒。实际上满不是这么回事。
肯定酵素产品是有营养价值的，但网上那些夸张的宣传，恐怕还是多不可信。宣传总是带有夸大的成分，更不要说跟商业利益联系起来。总之，酵素相关的问题我觉得不属于科学类的问题，而是商业问题。
