白菜可以说是菜市场里最便宜的蔬菜之一了，一年四季都有，但是炒来炒去都要吃腻了。今天教给大家一种新吃法，拿来煮汤炒肉统统不在话下，不想做饭时甚至可以直接拿来下饭吃。
小编喜欢看韩剧，韩剧里的妈妈们做辣白菜好像是一件大事，每次都会做好大一盆，然后送到女儿家中去。韩国料理也在中国越来越火，韩式烤肉、韩式石锅拌饭、韩式汤饭，年糕火锅中都少不了辣白菜的身影。
那么怎么才能做出好吃的辣白菜呢?下面小编就来教大家怎么做正宗的辣白菜。
1.首先，将一颗白菜分成四等份，用手撕开即可。然后准备一个大一点的盆，放入白菜，均匀地撒上一层盐，保证白菜的每个地方都有盐，然后再码一层白菜，重复之前的步骤。盐可以多撒一些，反正一会也会洗掉。
辣白菜制作过程
2.盆子盖上盖子给它腌制一天。第二天白菜缩水，拿起来黏黏软软的，这样就可以了。取出白菜，用清水洗掉多余的盐分，然后用手攥干白菜上的水分。
辣白菜制作过程
3.一棵一棵全部处理好，放入篮子中，沥干水备用
4.将生姜、蒜、苹果和梨剁成沫儿（苹果和梨的用量1/3或1/2个即可，这两种水果只是用来改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣的）；家里有破壁机的也可以，也可以用破壁机将其打成泥状。
辣白菜制作过程
5.根据自己吃辣的程度，在之前打好的酱中加入辣椒面，盐、味精等调料，然后加入适量冷开水调匀；辣椒面的新鲜程度不同，辣椒的辣度也不一样。
6.在控干水的大白菜上抹上辣酱，每一层都要均匀的抹上，因为辣酱比较刺激，最好戴上手套。
辣白菜制作过程
7.将抹好的辣白菜放入袋盖的容器，如果只有无盖的容器，用保鲜膜封住也可以，腌制3-5天后，就可以吃啦。
小贴士
◎如果气温不够想加速辣白菜的发酵，可以加入少许韭菜，还能起到增香的作用哦！
◎辣酱中可以加入磨碎的虾皮或者虾酱，味道更好哦！
◎辣酱中加入糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，注意煮的时候要搅拌防止糊底。
◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，如果实在买不到，也可以不放。
◎腌制的全程中，容器都要洗干净，不要有油，不然容易坏
做好的辣白菜可以下饭，煮泡菜汤，煮年糕火锅，炒五花肉都可以，正宗的辣白菜做法你学会了吗？
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