食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。“油”是人们每日必吃的食物，因此它的保存方法是否科学对人体健康至关重要。
首先了解一下什么是大豆油？
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
色泽较深的大豆油，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
什么油最不健康呢？大豆油吗？
大豆油对于人们的身体健康的影响，主要取决于大豆的选择以及制作的过程这两个方面。简单来说，选择优质的大豆，通过正常的工艺制作而成的大豆油，对于人们的身体健康而言是没有影响的。
“大豆油最不健康”的说法，源于美国的一项动物研究。该研究设计3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。
大豆油价格不仅便宜，而且营养价值也比较高。研究发现，大豆油中含有比较多的维生素E和维生素D以及丰富的卵磷脂，而且人体对大豆油的吸收率也比较高。与此同时，大豆油中含有的必需脂肪酸也比较多，长期吃这种油脂对健康有利。
大豆油中含有亚油酸以及不饱和脂肪酸，所以吃大豆油，有能够帮助降低血脂血胆固醇的作用，一定程度上还能够帮助降低心脑血管疾病的几率。
所含有的豆类磷脂，更有益于大脑神经以及血管的发育和生长，大豆油含有榈、酸亚油酸、亚麻油酸、维生素E、维生素D等营养成分，具有非常高的营养价值和食疗保健功效。
医生提醒：这4种油尽量少吃或不吃，建议早了解
1.自榨油
在很多读者的印象当中，这种食用油是非常健康无公害的。不过医生提醒大家，经常食用这种食用油，不仅会危及大家的健康，而且还有可能患上慢性疾病。因为这种油在制作的过程当中，会遇到二次污染的情况。
花生得不到及时晾晒，会产生发霉的情况。在这样的情况之下，花生周围也包含了大量的黄曲霉素，他们在榨油的过程当中，因为没有经过高温提炼的原因，也被进一步带入到了食用油里面，对人的健康是非常不利的，很有可能会致癌。
2.猪油
猪油就是从猪的肥肉脂肪提炼出来的油脂，用其炒菜口感特别好，殊不知吃猪油会增加食欲而导致肠胃消化不良。而且猪油热量太高，还含有大量脂肪，不易被人体消化而导致肥胖。
另外，猪油还含有大量的胆固醇，长期吃猪油容易患上心脏病，并且猪油在消化的过程中会结合身体的糖分，致使糖分不仅停留时间过长而增加患上三高的风险。
3.反复加热的油
炸丸子、炸藕盒都需要油。但是在炸完食物后，这些油你会怎么处理？很多家庭的做法是继续拿来炒菜、烧菜，勤俭节约。但是要提醒大家的是，这种油里面可能含有一些食物残渣，在高温加热后会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
长期食用这样的油，不仅会让人体接触这些致癌物，还可能摄入较多的反式脂肪酸，会导致心血管负担过重。
4.开封超过三个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险。而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。所以，大家尽量不要食用开封超过三个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
食用油要轮换吃吗？
从营养平衡角度出发，各种食用油是应经常轮换着吃。不同种类的食用油营养成分不同，豆油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，能提高机体免疫力。玉米油极易消化，人体吸收率高达97％。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够预防心脑血管疾病，减少胆囊炎、胆结石的发生。色拉油基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质。猪油含有较高的饱和脂肪酸和脂蛋白，是人体必需的营养物质。
不管吃哪种油，都需牢记这三点
1.每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》中推荐每人每日食用油的摄入量为25-30g。据调查，我国居民家庭人均每日食用油的摄入量为42.1g，油是一种重要的营养物质，能够给我们提供日常生活活动所需要的能量，但是如果吃油过多就会给健康带来不利的影响。
短时大量油脂摄入会刺激胆囊和胰液的分泌，诱发胰腺炎、胆囊炎等，吃油过多还可以增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。因此我们在生活当中，要有意识的限制油脂的摄入。
2.控制温度：℃~℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在℃~℃。锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。
3.容器：玻璃或者瓷质
油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。在保存时密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。
使用陶瓷容器保存食用油的效果与玻璃容器的差不多，保存期限也为1到2年。#爱乐养生#
