选择一个好泡菜坛子。用手轻敲坛子听声音是否悦耳，装满水看看是否有漏水。检查坛子与盖是否有列痕。
泡菜加入白醋有利发酵，料酒杀灭有害细菌的作用。
泡菜老水，泡多次菜之后的水，也是起到发酵的作用。
八角二个，桂皮两小块，花椒一两，辣椒壳一两。大蒜，生姜适量。
将新鲜白萝卜去皮切成厚片，洗干净凉干水备用。
莴苣去皮也处理好备用。
鲜红椒两个。
包菜处理好备用。
韭菜洗干净扎成把备用。
将处理好的菜依次放入泡菜坛中。
泡菜很方便，按自己的喜爱可以泡各种原料。
而且泡菜的原料很多，根茎类居多，当然一些瓜果蔬菜叶类也能泡。
放好后撒上适量的盐。
加入山泉水或纯净水。
将泡菜坛的颈沿沟里也加上水
盖上盖，主要起真空的作用，有害菌进入不了泡菜坛里。这就是泡菜捞出来就能直接食用的原因。
第二天就可以捞起来吃了。
将捞出来的泡菜切大小一致的丁。
加入适量的香油拌匀即可。
