泡菜，是蔬菜的一种贮藏和食用方法。中国人的膳食分主食与副食。从目前中国人的膳食结构来看，蔬菜在副食品中占了很大的比例。然而，蔬菜的生产、应市，是有季节性的。即使采用温室、冰箱等办法调节生产和贮存保鲜，但并不普遍，也不持久。因此，人民群众在生活实践中创造了泡菜，来调剂菜季谈旺，达到以旺养淡、贮存保鲜，常年都有菜吃的目的。泡菜具有制作简便、经济实惠，取食方便不拘时令等优点，因而流传广泛，历久不衰。尤其在土地肥沃、雨量充沛，气候适宜而盛产四季蔬菜的四川城乡，泡菜几乎成为家家必备、人入喜爱的佐餐菜肴。经济拮据的人家，泡菜下饭，既省钱，又省时，经济宽裕的家庭，不论何种档次的便餐，有一盘色彩鲜艳、脆嫩芳香的泡菜上桌，可使人食欲大增，兴味盎然。除此以外，泡菜在川菜烹调中，在筵席配置上，用以调味、岔色、解腻、开胃诸方面，亦有不可或缺的用武之地。今天小峰为大家介绍的是用青菜制作出来的泡菜方法。青莱泡菜青菜是民间泡菜的一个当家品种。四川各地均产，产量也高。以春分至清明前后产品最优。很多家庭在青菜上市季节，成挑购买，成坛泡制，用以贮备待食。菜经过泡制，既可本味食用，又可拌食、烹食。特别在盛夏酷暑季节，用之调汤，可收清热解暑增进食欲之效。因此，在四川城乡，群众素有成批腌泡用以调节蔬菜淡季的习惯。青莱泡菜的原材料：青菜克一等老盐水克白酒5克红糖7.5克辣椒5克川盐15克香料包1个（内装排草1.5克、羚草1.5克、三奈1克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克、白菌5克。以下有使用香料包的地方，内容均同）。青莱泡菜的泡制方法：选择新鲜的片宽厚实的青菜，斑开，淘洗干净，然后晾晒至菜叶稍，，投入缸钵内的出坯盐水中。出坯二至三天，使盐味初步渗透，追出青菜中多余的水分，退出苦涩味。捞起后沥干，准备入坛。入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒，红糖、川盐搅匀，放入干辣椒垫底，然后装入青菜。装至一半时，放入香料包，再继续把青菜装完。用蔑片卡紧，不使移动，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡七天即可食用。此菜色泽橙黄，咸香带酸，嫩脆适口，经年不衰。既可就食本味，也可加花椒末、熟油辣椒、味精拌食，还可开片成丝加猪肉伴炒为“酸菜肉丝既是佐餐佳肴，又是风味面诏。特别是在盛夏酷暑，用泡青菜煮酿汤，实为清热解暑的食疗佳品。以上就是以青菜为当家品种制作出来的泡菜的方法啦，今天小峰就为大家介绍到这里啦，我们下期再见啦！
