白癜风的早期症状 https://m.39.net/pf/a_7282164.html作为一个纯正的四川人川小妹每次出去吃饭都要喊“老板，打点泡菜！”▲川小妹上次吃面打的泡菜外地朋友一开始不理解为什么川小妹干啥都要来点泡菜吃面要吃泡菜，吃饭要吃泡菜就连喝汤也要吃泡菜……川小妹就这么跟你说吧泡菜，它是四川人的灵魂！01四川人对泡菜的热爱在家里，也在每一餐里对于一个四川人来说，家里有了泡菜坛子，那才是一个完整、有生活气息的家。搬家、入住新房，泡菜坛子都是绝对不能少的。除了家家户户的那一坛泡菜，四川人对泡菜的热衷，在出去吃饭的时候表现得就更淋漓尽致了。坐到一家餐馆，点好菜了，就是一句“老板，打点泡菜！”你看，都不是问有没有，而是直接喊老板上。因为在四川有个不成文的规定，如果一家餐馆没有好吃的泡菜，那就说明厨师手艺也不得行。哪家的泡菜好吃，那肯定亲朋好友、街坊邻居都晓得。川菜太丰富了，每当酒过三巡，几圈大鱼大肉下来，都少不了来点泡菜收尾解腻、解酒。从小到大，家里外面，泡菜从未缺席。四川人对泡菜的热爱，也就在每一餐里慢慢养成了。02四川人的泡菜坛子里藏着烹饪川菜的秘密夏天的莲花白、豆角、仔姜……冬天的红萝卜、蕌（jiào）头、儿菜...…豇豆、老姜、辣椒……四川人的泡菜坛子头，从来不会打空！说到四川泡菜，那就不得不说到另一个名字了——洗澡泡菜，四川人顿顿都离不开的泡菜，就是它！洗澡泡菜主要就是泡制时间短，短则泡一夜，长的也只需两三天。洗澡泡菜味道咸酸，口感脆生，吃的时候来点红油辣椒水再拌一拌，泡菜的灵魂就都得到升华了。比洗澡泡菜浸泡时间再长一些的，一般要泡个十天半个月，这类泡菜又叫老酸菜，其味道又酸又咸，四川人都拿来当佐料用。像泡姜、泡海椒、泡萝卜，就是做泡椒鸡杂、酸菜鱼的关键配料，一年四季都可以用来烹饪，酸萝卜炖老鸭汤就是老酸菜成就的美味。川人泡菜还很讲究，要根据时节挪动坛子，坛沿水是绝对不能干的，坛子不能进油，生花了就马上加酒…...而这份讲究，就是四川人对生活的热爱。也只有到了四川，才晓得泡菜对于川人的意义。“中国泡菜看四川”，这话可不是说说而已，四川不仅建成了全国第一个泡菜检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，还有全国第一个泡菜博物馆……什么？泡菜还有博物馆？是的，你没看错，全中国唯一一个泡菜博物馆，就在四川眉山。四川泡菜，早已超越了吃本身，形成了四川地方文化。仅仅是四川泡菜的基因密码，就足够探寻了。03一瓶好的粮食酒是泡好四川泡菜的关键四川泡菜独特的风味，离不开川人的一双巧手，更离不开川酒。一坛泡菜味道好不好，生不生白花很关键，而抑制泡菜生花，靠的就是一瓶好酒！白酒的加入能让泡菜更好的发酵，同时能抑制其他杂菌的生长，起到防止生白花的作用，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样泡出来的泡菜就比较香，而且味道也不会太酸。川酒久负盛名，泡菜选用的白酒，当然要选用四川本地的粮食酒，像叙府、二峨、自然香等老百姓喝得起的好酒，品质好，价格亲民，就是人们居家泡菜的首选。四川人对泡菜的热爱源自它传承着家的味道扎根于川人饮食文化#你家有几个泡菜坛？#
