泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
提起泡菜，无论你是想起了常去餐馆的泡菜，还是想起了家中母亲腌在坛中的泡菜，你一定是在咽口水。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，而北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
泡菜古称葅（zū），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。在经过腌渍及调味之后，泡菜有种特殊的风味，很多人会将其当作一种常见的配菜食用，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制作泡菜。
#四川泡菜#在四川，随便去一个餐馆，都能找到泡菜的身影，家家户户也都会做泡菜，有人说：泡菜坛子里装着四川人的魂儿，可见咱们四川人民对泡菜的热爱。
正宗的四川泡菜味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮，而且营养丰富、还可用作调料和药用。
做泡菜也很有讲究。首先，要想泡菜好吃，就得选对坛子。一般是选择土陶或者细磁的坛子，再者封闭性能要好，有利于乳酸菌的形成，又能保证泡菜长时间保存。
其次，母水，奠定了泡菜的风味，每家每户泡菜味道的不同，就是因为母水的材料、配比不同。一坛好的母水甚至可以传承几代。
最后，除了坛子、母水，最重要的就属菜了。菜是整个风味的载体，也是味道的直接传播者，一坛泡菜的好坏都有入口的这夹菜来决定。
小编作为地道的四川人，去餐馆点完菜的第一件事就是打一碟泡菜，当然也会选择泡菜味型的食物。不过，一千个餐馆的泡菜就有一千种口味，吃过那么多家餐馆的泡菜，还是最喜欢公司楼下的酸辣煮义，咸淡适中、酸辣可口。据说，他们家对原材料的采购层层把关，精挑细选，再用土坛泡菜窖藏九九八十一天，才有那一口酸爽，属实深得我心。
