复方卡力孜然酊效果怎么样 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4327457.html酸菜，日常生活中常见的一种小咸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
01关于酸菜的最早记载
酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。
白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。
02酸菜的营养价值
酸菜是一种以绿色蔬菜为原材料的腌制类食物，口味咸酸，有开胃健食，润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果。
酸菜的营养成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸以及一些矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。
泡菜中带有一种很奇妙的营养元素，它的含铜量高，这是身体物质最不可以缺乏的营养元素之一。
03吃泡菜对身体有哪些功效？
1、开胃健食，酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有很强的刺激作用，食用后可起到开胃健食，促进消化的功效。
2、润肠通便，酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，食用之后能起到很好的润肠通便作用，适合便秘人群服用。
3、促进中枢神经发育，酸菜中的铜含量较高，这是人体不可缺少的微量元素之一，所以吃酸菜对于血液、中枢神经和免疫系统都有很好的促进功效。
4、酸菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌群属于益生菌群，有一定的耐酸性，食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖。
5、酸菜在发酵过程中产生有机酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜独特的酸味，有开胃提神、醒酒去腻的作用。
04长期吃酸菜，到底是“养生”还是“致癌”？建议了解
虽然酸菜的好处这么多，但是人们对于酸菜的争议还是很大的，有人认为长期吃酸菜的话，会导致细胞癌变，这样的说法真的有科学道理吗？
对于这样的说法，相关人员也进行了研究实验。他们分别观察酸菜与咸菜在不同浓度的盐水、不同使用原料、不同等温度下腌制的过程中本身发生的亚硝酸盐变化。
结果发现，酸菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量会随着时间而减少，在20天的时候，亚硝酸盐含量会出现大幅度的降低。而且在酸菜的发酵过程中，还会产生一些乳酸菌，这些乳酸菌对于抑制亚硝酸盐能起到一定的功效。
所以实验表明，长期吃酸菜不会对身体产生致癌现象，反而对身体有一定的好处。建议大家在腌制酸菜20~30天后食用，味道好，亚硝酸盐的含量也很低。
