泡菜算得上是川菜中的一道代表菜了，它以新鲜蔬菜为原料，经泡制发酵以后，形成了一股独特的风味，口感酸辣脆爽，可凉拌，也可炒菜，吃起来爽口又方便。
相比其他加工蔬菜来说，泡菜的“冷加工”工艺，使得营养损失更小。它含有丰富的活性乳酸菌，可以调节肠道的微生态平衡，促进营养物质的吸收，改善肠道功能，还能降低血脂浓度。
这么多年，家里一直没有少过泡菜，它贯穿了我整个成长轨迹。后来在外漂泊，家乡遥远，唯有自己做一坛子泡菜，就着清粥小菜，或者爆炒一盘，聊表思乡之情。
做法如下：
1.烧一锅开水，放入适量的盐以后，自然冷却晾凉。（盐水浓度要高一些，防止蔬菜变质）
2.准备要泡的新鲜蔬菜，如胡萝卜、红皮萝卜、白菜、紫甘蓝、豇豆、蒜薹等，洗净沥干水分。
3.小米椒，姜片，香叶，八角，花椒，蒜等备好。
4.泡菜坛子洗干净，水分晾干，倒入少量白酒，晃一圈，保证坛子内壁都能接触到，有效杀菌。
5.沥干水分的蔬菜依次码到坛子中，放入准备好的花椒姜片等，最后倒入晾凉的盐开水，盖上盖子，倒一圈水密封.
6.发酵两天以后，一坛川味泡菜就做好了。
这会儿的泡菜，口感爽脆，酸辣鲜香，刚好家里又没吃完的蔬菜，再买点肉，炒上一盘子什锦肉丝，人间好滋味也不过如此！
什锦肉丝做法
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1.捞一筷子泡菜，切丝，大小随意；
2.肉切丝，加入生抽、料酒、花椒粉腌制十分钟；
3.手边现有的蔬菜洗净切好，杏鲍菇、青椒等任何想吃的食材都可以，反正是什锦；
4.热锅烧油，放入葱姜蒜煸香，倒入肉丝翻炒，变色以后放入切好的蔬菜，继续翻炒3分钟；
5.出锅。
以上，香喷喷的泡菜什锦肉丝就完成了，五颜六色的，看着是不是十分诱人呢？赶快动手试试吧~
我是红豆小奶糕，90后咸鱼少女，日常分享一些美食做法，感兴趣的朋友可以点一下
