爱情来来去去，吃才是永恒~
让我们魂牵梦萦的四川泡菜
究竟是怎么做出来的吧~
这么好吃的泡菜过年怎么能少了它呢！
口感脆生，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，
一起跟着小姐姐做起来吧！
四川泡菜
食材准备
泡菜坛/萝卜/豇豆/包菜（各种蔬菜）
盐/水/花椒/辣椒/姜/蒜/冰糖/白酒/桂皮
香叶/小茴香/丁香
第一步:选择容器
1、有条件最好选择瓦罐菜坛，新手的话可以选择透明的玻璃坛子，便于看到里面的变化。选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂。（洗净坛子后倒扣回来，滴干水分备用。）
第二步：准备材料
基础香料：花椒、桂皮，香叶，八角，丁香，冰糖，小茴香（把香料放水里煮20分钟放凉，加入白酒，盐，搅拌饱满备用。）
调料：高度白酒，蒜头，辣椒，姜，盐，可以用粗盐或细盐。(有仔姜的更好)
蔬菜：菠菜，红皮萝卜，胡萝卜，豇豆，西芹，洋葱......（喜欢吃什么菜就放什么蔬菜）
第三步：所有材料洗净晾干
3、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。剪去梗，留蒂，晾干，蒜头洗净削去有斑点的部位，萝卜洗净晾干，萝卜皮可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，也非常爽脆。（特别注意：四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。）
第四步：制作泡菜
4、所有材料备好，依次放入辣椒、姜、蒜、洋葱，西芹，（调味型蔬菜）、依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，撒上一层盐，倒入原先备好的香料水，没过蔬菜即可。往坛子边沿注满水，盖上盖子，放在阴凉的放置。（不能放活水，放凉白开。）
第五步：泡菜的食用
小常识
根据泡制时间不同，泡菜分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛不久就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜等，再加上一点点辣椒油生拌，这时的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、姜、豇豆等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不可加醋。酸味是通过时间，自然形成，不可用蛮力。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，否则泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好。坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中。每次放新菜，一定无生水。
5、四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
大家想学什么菜都可以跟我说哟！
煲汤的、吃肉的、喝辣的......
全部都可以~
在文章下方留言告诉我想学什么，
说不定下一次上桌的就是你点的菜哦！
我是一名爱吃肉的小摩羯，哦不，是小厨娘。爱幻想，也爱下厨。经常幻想有一天能把所有好吃的都吃一遍，这世上唯有爱和美食不可辜负
无论是我的，还是你的等你
