期待的甜面酱做法来了,包饺子炒菜做蘸酱都 [复制链接]

之前有教大家怎么做包饺子或者包包子的肉馅儿，中间有提到炒甜面酱这一个过程，其实起初具体步骤我也不是很清楚，因为每年都是妈妈做好了我回家去取，大概见妈妈做过，但是没有用心却学习，知道网友们都纷纷问出了甜面酱怎么做，我才意识到甜面酱对于肉馅儿来说是多么的重要，当然，对我的生活也是相当的重要。这几天有空就专门回了趟家，缠着妈妈教我做甜面酱，赶紧夸夸我吧，为了吃货们我也是拼了。期待的甜面酱做法来了，包饺子炒菜做蘸酱都非常好吃，赶紧收了。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、*瓜、烤鸭等菜品。

做甜面酱需要合适的温度还有湿度，但我妈说挺简单的，我试试做起来也还可以，先准备材料，免得做起来手忙脚乱的。普面粉一面瓢（大概一斤左右）、清水大半碗、老抽三小勺、生抽一小勺、鸡精半勺、白砂糖半勺、食盐适量、食用油三勺，五香调料粉适量。然后找一个大一点儿的容器，把面粉和水均匀的调和到一起，搅拌的细致一点儿，不要出现面疙瘩，搅拌成稀面糊。搅拌好之后，把准备好的调料一起放进面糊中，继续搅拌均匀。五香粉可以根据自己的口味添加，也可以不要。

起热锅放油，这里有一点儿可以改进一下，就是在炒酱之前先炒一些大料油，切葱段，蒜片，姜片，准备桂皮，八角，花椒，小茴香，香叶这些大料，等油热了就放进去煸出香味儿，关火，然后慢慢仔细地捞出这些大料，只留大料油在锅里面。重新开火，油稍微热一点儿就可以倒入调好的面糊，一边倒一边不停的搅拌，一定要用小火一边熬制，一边搅拌，搅拌至锅中酱汁变得粘稠，加入白糖，搅拌熬制均匀，就可以关火盛出来了。

这个时候就可以吃了，怎么吃都行，如果想让大酱的味道更加浓郁一点儿，就趁热把大酱倒入一个干净的容器中，密封起来等待发酵，我妈通常用的是泡菜坛子，夏天的话发酵一个星期就可以了，这个时候的大酱别有一番风味，上面的食材的量比较少，对于第一次做大酱的人来说少做一点儿试试成不成功再决定要不要大量的做，我妈是每次都会做一大坛子，能吃好长时间，越吃到最后味道越好，似乎还有些许的酒味儿，拌面条，拌饺子馅儿或者夏天生菜蘸酱，*瓜蘸酱都是可以的，我们家日常饮食的必备良品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。而且甜面酱老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

有了甜面酱之前教大家做的肉馅儿是不是就容易得多了？催了好几天的大酱终于来了，有没有想要尝试的？不想尝试没有关系，现在好多超市都卖的有，不过是没有自己做的有成就感，吃起来心里和口感都会不太一样的吧。