冰天雪地的冬天让人只想在暖意融融的被窝里面找个舒服的角度窝着，似乎没有什么力量能够把人从被窝拉出来，连带着食欲也会有所下降。而酸菜鲈鱼是一款让你食欲大增的下饭菜肴，吃完之后浑身暖暖的，不失为一道暖身菜肴。虽然这款小食看起来卖相非常诱人，但是它的制作方法却比较简单，有烹饪基础的朋友们都能够轻松驾驭这款小食。
酸菜鲈鱼是由酸菜鱼演变而来的一款小食，对于这款菜肴来说，酸菜是它的灵*，既然鱼肉从普通的鲤鱼、草鱼提升为鱼刺比较少的鲈鱼，酸菜的用料也不会差，没有高质量的酸菜，就做不出来好的酸菜鲈鱼，这道菜是非常下饭的，所以朋友们可以在做菜之前，先蒸上一份米饭，基本上菜做好了，米饭也在电饭煲里面被焖熟了。
这款小食属于川菜系列的一款家常菜，在四川，家家户户都离不开泡菜，因此那里的泡菜也是味道最地道的，朋友们到四川朋友们家里去玩，基本上能够看到会有酸菜坛子，里面是精心腌制的酸菜，在气候以及水方面可以说是浑然天成的泡菜腌制原料。酸菜属于季节性的菜，每年只有在冬腊月的时节才能去泡，过了那个时间段就不能继续泡了。泡菜需要泡半年才能够食用。
酸菜泡好之后，它的颜色属于青*色，看上去是非常透亮的，看上去很有食欲，然而事实上面也确实如此。朋友们需要把泡青菜改刀成一字刀，也就是一条一条的形状，泡椒也需要改刀，切成马耳朵，形状是非常专业和漂亮的。泡椒与泡菜能够为酸菜鲈鱼带来不同的口感，交融在一起又是十分的搭配。青色和红色相映成趣，并且散发着迷人的香味。
鲈鱼的口感与肉质更滑更嫩，属于海鱼，味道也更加纯粹，刺不算太多，与鲤鱼相比算是吃起来非常方便了。朋友们需要把鲈鱼处理好之后取下鱼头，从背部下刀取下鱼骨，可以说鱼骨对于这款菜肴来说没有什么用处，可以剔除去熬制鱼汤，也算是物尽其用。鲈鱼去骨之后需要朋友们切鱼片，切成斜刀片，鱼片会更大，吃起来也会更加爽口嫩滑。
接着朋友们需要腌制鱼片，需要准备食盐以及白酒，鸡蛋清会让鱼片口感有淡淡的蛋香味，还需要一些生粉，抓匀之后进行腌制，时间可以掌握在十分钟左右。朋友们可以把手洗干净，然后非常有力道的去揉鱼片，让它们和这些调味品能够充分地融合。这是一款相当精致的小食，朋友们需要在锅里面加上猪油和鸡油，可以增香增鲜，小小的用油诀窍就能够让鱼片的味道更加上乘。然后加入少许的*灯笼辣椒酱，汤色是金*的，非常漂亮。香气浓郁之后就可以下入泡菜以及泡椒，还有少量的姜片进去调个味道。
味道越来越香，炒香之后朋友们可以加入一些高汤，随着温度的上升鱼汤也会沸腾，烧开一到两分钟之后，可以把酸菜和姜的香气熬出，如果汤上面有白色的沫子，可以用汤勺撇去，其实那是影响口感的鱼血。接着朋友们加入一些粉丝，粉丝被煮软之后就可以捞出来垫在碗底。接着把鱼片放入鱼汤里面烫上一到两分钟，鱼片就能够熟透，朋友们要注意把火力控制在小火，接着捞出鱼片，加入一些鱼汤，这款美味就可以尽情品尝了。
