白癜风中医医院 http://m.39.net/pf/a_7111844.html交通不便，物资匮乏的古代，孕育了这样的一种美食。它不仅能调节口味，还能让长途旅行的人补充体力。它是盐的味道，也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土乡亲的情感信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。作为一种加工方法简单、成本低廉的保存方式，腌菜带给我们更多地是味蕾的享受。它独特的色香味，是一般食品所不能替代的。作为一种开胃的大众食品，它和各色食材搭配，带给我们不同的美食体验。当然啦，在我们普通百家姓家里的餐桌上，它也是就粥的开胃小菜。下面就给大家介绍几种常见的腌菜方法。腌菜“三步曲”，保你一看就会，腌菜爽口清脆。
酸菜
材料：新鲜荠菜、食盐若干、白醋、适量热水。
做法：
1、荠菜洗净后，沥干多余水分。
2、起锅烧热水，沸腾后静置于微烫后，放入荠菜，这样能保证荠菜的脆爽。并放入事先准备的食盐和白醋。
3、盖好盖子，置于阴凉地一晚上。简单易学，不含亚硝酸盐的酸菜就做好啦。
腌糖蒜
材料：新蒜、食盐适量、米醋、糖、透明玻璃瓶。
做法：
1、大蒜洗净，将表层干皮剥掉。将其根部和茎部切掉。这里最好是完整且比较干的蒜哦，水分太多的蒜容易腐烂。
2、起锅烧水，沸腾后置凉，加入少许盐，并将蒜浸泡在盐水里24小时。泡好的蒜，沥干水分备用。
3、玻璃瓶内，将白糖和醋按1:3的比例调制成糖醋水。将沥干水的大蒜放入，糖醋水要莫过大蒜。置与阴凉地两周左右，就可以享用美味酸甜的糖蒜啦。
腌洋姜
材料：新鲜洋姜若干、盐适量、白砂糖适量、红椒酱1瓶、豆豉少许、香油、保鲜盒。
做法：
1、新鲜洋姜晾晒至表皮发皱，洗净沥干水分后切片。
2、将洋姜片放入保鲜盒，加入红辣椒酱、豆豉、盐和白砂糖。
3、搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏3天后取出，淋上香油，鲜香脆爽的腌洋姜就做好啦。
雪菜
材料：雪里蕻、红辣椒、食盐适量、酸菜坛。
做法：
1、新鲜雪里蕻晾晒三天，洗净切碎后再晾晒。红辣椒洗净切末
2、切碎的雪里蕻放入盐揉搓出水，加入辣椒。
3、放入酸菜坛里，压实，盖上盖子，加入清水封口，每隔三天看看封口是否要加清水，置与阴凉地两周即可食用。味咸不酸的雪菜就做好啦。
酸豆角
材料：新鲜长豆角、白酒、盐适量、大蒜、生姜、泡菜坛。
做法：
1、长豆角洗净晾干，姜洗净切片，大蒜洗净成瓣状。
2、起锅烧水，晾凉后倒入泡菜坛加入盐、生姜和大蒜，并放入清洗干净的豆角。盐水要没过豆角。
3、清水封坛，置与阴凉地两周后即可食用，做成肉末酸豆角，那可是一道贼受欢迎的下饭菜。
生活小贴士：
1、腌制后的蔬菜，维生素会流失，也会有亚硝酸盐的产生，适当延长腌制时间至两周会削减亚硝酸盐。所以腌菜不适宜长期大量食用。
2、适当的食用腌菜，可以起到开胃助消化的作用，但是大病初愈的人群还是要避免食用。
