“剩菜剩饭”真是每家过春节的糟心事，吃了怕不健康，倒了又可惜。米面肉菜，稍微保存不当就变质，白白浪费。有什么好的办法，既不浪费又健康呢？
在合理安排食物数量的基础上，今天大队长要教你如何合理安排偶尔“策划失误”带来的“剩饭剩菜”。既不浪费粮食，又尽可能降低“安全隐患”，呵护家中脆弱的肠胃！下面是不同食物保存及食用攻略：
1.肉类、水产类肉类、水产类无论是在烹饪前冷藏，还是烹饪后冷藏，亚硝酸盐的含量一直都比较低。但空气中无处不在的微生物，可导致烹饪过程中添加的调味料中含有的硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐；再者，即使储存在冰箱，微生物也可以繁殖，从而导致蛋白质等营养物质被分解。而常在冷藏鱼、肉、乳品等动物性食品中生长繁殖的假单胞菌属、芽孢杆菌属与芽孢梭菌属等对人体有致病性。
所以，：※冷藏时间不要超过两天※从冰箱取出需要完全加热煮沸2.蔬菜类蔬菜本身就含有一定量的亚硝酸盐，叶类菜产生的亚硝酸盐含量略高于其他种类。随着时间的延长，蔬菜越不新鲜，亚硝酸盐的含量就会越高。
但是泡菜是个例外，刚泡上那几天亚硝酸盐的含量较高，第5-6天达到最高,随后会有所降低。所以，：※不要吃储存过久的不新鲜的蔬菜※不管是凉拌的还是爆炒的蔬菜，冰箱冷藏时间不建议超过1天。※泡菜要泡过10天后再食用。
3.主食类米饭、面条、包子、馒头等主食容易遭受微生物的污染。例如，金*色葡萄球菌在自然界中无处不在，因此，食品受其污染的机会很多。除了动物性制品，剩饭、剩菜等引起的金*色葡萄球菌的中*事件也有报道。虽然金*色葡萄球菌对温度很敏感，例如在55℃下，加热3分钟，可以消灭90%，但是它们产生的*素极为顽强，即使℃加热70分钟之后都还会有10%的*素残留。
这些*素的*性比较强，引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。另外，冷藏的主食，其淀粉容易发生“老化”，造成口感不好。所以，：※没吃完的主食，建议冷冻保存※尽快食用，食用前彻底加热。
做好以上这些的同时，为了你和家人的健康，你还需要知道的知识：1.吃饭的人，饭前、便后请洗手；做饭的人，更应该注意个人卫生。2.有许多建议是“把食物放凉之后再放冰箱”。这或许是从节能的角度来说的，但在室温下放凉，食物会有很长的时间处于适合细菌生长的温度。因此，请直接把食物冷藏/冷冻。
3.请拿干净的容器盛放加热后的剩菜剩饭。因为原来装过剩饭剩菜的容器，并未拿去加热消*对不对？4.针对水果、生食和熟食，请分开使用砧板和刀具。可怕的不是妈妈端来的大蒜味的西瓜，而是西瓜上被生食污染的细菌。最后，大队长友情提醒：不管吃什么，最好食用新鲜的，既安全也能保证营养物质不流失。合理配餐，节约粮食，“福气”自来~蹦跶健康小队，向每位读者恭贺新春~~1.王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析.食品安全导刊,(36),-+.段先兵钟叶芳杨维占.泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量及pH值变化规律.中国卫生检验杂志,29(04),-+
