外婆用了50年的泡菜方法,泡菜从不生花 [复制链接]

导语：外婆用了50年的泡菜方法，泡菜从不“生花”，不管泡什么都好吃。虽然现在生活水平在提高，很多的生活习惯都在改变，但是吃泡菜这个传统习惯还是没有改变。现在家家户户还是会家里常备泡菜，无论是直接吃还是用来炒菜还是特别受欢迎。特别是一些味道非常好的菜都离不开泡菜的衬托，现在生活中也是可以随处都可以买到泡菜，但是价格偏高味道却不怎么样。

很多人也喜欢自己在家泡泡菜，不过泡出来味道也是不像以前吃的泡菜，而且稍不注意还会“生花”。泡泡菜看起来容易，其实要泡好还是要讲究很多细节的。我是从小吃外婆的泡菜长大的，外婆的泡菜永远都是那么好吃那么爽脆，从来不“生花”。今天就来跟大家分享一下外婆用了50年的泡菜方法。

外婆说泡菜要泡得好首先得把泡菜的坛子选好，土陶的坛子的是最好的选择。土陶坛子外表有很多小孔，里面又是特别的光滑，是最好的发酵容器。选择的时候用耳朵去听，那种嗡嗡嗡的声音特别大还有回声的就是密闭性好的。买回家之后再用清水把坛子泡3天，再次检查坛子有没有漏水之类的，最后把水倒出来再用白酒擦一遍坛子，晾干之后就可以倒入泡菜水了。

泡菜水是最能决定泡菜味道的，所以熬制泡菜水特别关键。就拿熬制ml泡菜水来说，需要放入八角10克、红花椒5克一起小火煮开然后再放盐克搅匀，搅匀放凉之后再倒入坛子里面。这是泡菜酸味比较淡的泡法，想要味道酸一点盐放克就可以了。这样一起熬制出来的泡菜水就会比较香，泡出的泡菜味道就不会那么单一。经过高温之后也不会容易长杂菌，不会“生花”。

泡菜水做好后第一次泡菜，最好是准备小米椒克、鲜姜克、大蒜克、白萝卜克、胡萝卜克一起泡。这些菜都要晾干水分才可以下坛子泡，不然容易导致生花。泡菜水第一次泡过这些食材之后，发酵会更好，泡菜会更香。俗话说就是“香坛子”，以后不管再泡什么菜都会特别好吃特别香脆。还有一点就是泡菜的时候不要加白酒，容易让菜变软。泡菜泡好之后放在阴凉的地方发酵，每3天都要把坛子的表面用热毛巾擦拭一遍，保持坛子的外表干净。外婆坚持了50年的方法，泡菜从来不“生花”还好吃，有时间可以试一下哦。