闻着臭吃着香的臭豆腐,是如何这么臭的 [复制链接]

闻着臭吃着香的“臭豆腐”，是如何这么臭的？探秘臭豆腐的做法

正在阅读的朋友们，你们最喜欢的小吃是什么？小编最喜欢吃的就是臭豆腐了，每到一个地方游玩，当地的臭豆腐那是一定要尝一下的，其中在全国最出名的臭豆腐就是长沙臭豆腐了，都打着长沙的名号卖着臭豆腐。小编也不知道他们究竟是不是正宗的，但是同样的都是臭，闻着就臭，真是臭豆腐的这股臭味，让很多朋友都无法接受它，甚至连一口都不想尝一尝，从而错过了这个美味，小编身边就有不少这样的朋友，闻到臭豆腐的味道就不想吃。但其实你只要扛着那个臭味吃一口，你就会被臭豆腐所俘获了，臭豆腐是闻着臭吃着香的，吃一口就上瘾了。

关于臭豆腐的由来还有两个传说，第一个就是在明朝时期，大家都知道明朝的开国皇帝朱元璋是丐帮出身，他家境贫寒，小时候吃不饱穿不暖的，为了生存下去，不得已当过和尚也当过乞丐，靠乞讨为生。有一次朱元璋就被饿的实在是受不了了，正好在垃圾堆中捡了一块别人扔掉的豆腐，此时豆腐已经变质过期了，但是他还是吃了，不过吃之前还用油煎了一下，那种吃到口中的美味，他一辈子都忘不掉。之后率领了起义*，每打一场胜仗都会吃臭豆腐，从此臭豆腐的名气就变得大了。

这个说法还挺搞笑的，朱元璋当时都穷得吃不起饭了，怎么会有油呢，更别提用油煎一下别人扔掉的臭豆腐了，别说古代的油非常珍贵，一直到我们改革开放年代，那时候的食用油都是很珍贵的，平时做饭只敢放一点点。就这一点这种说法就没什么可信度，可见也是别人胡乱套在朱元璋身上的。第二种说法就比较靠谱了，就有那时候有人很喜欢用盐腌渍豆腐，是豆腐变质长毛，然后再用油煎炸来吃，这样的豆腐闻着很丑，所以取名叫做臭豆腐，下面我们探秘臭豆腐的做法。

臭豆腐其实一开始的步骤和做普通豆腐没什么区别，都是要用到*豆，然后将*豆浸泡一段时间，泡软为止，洗干净以后再磨成豆子糊糊，按照糊糊的比例一比一加入清水，搅拌均匀，这时候就能过滤出豆渣和豆浆了，要将豆渣反复挤好几遍，知道豆渣非常清爽，不黏手为止。这时就将豆浆用火加热，煮至沸腾，然后倒入容器中，再往煮沸的豆浆中加入一些石膏汁，一边加入石膏汁一边搅拌，搅拌至石膏汁充分和豆浆融合在一起后就可以静置几十分钟。然后就变成了豆腐脑状的样子，如果没有变成豆腐脑，那说明石膏汁加入的还是不够量。

变成豆腐脑之后，就将豆腐脑放入做豆腐模具中，再加上中午，压制出豆腐脑中的水分，最后形成豆腐，要制作臭豆腐的豆腐得比平时食用的豆腐稍微硬一些。做好豆腐后我们就可以发酵豆腐了，将豆腐一层一层的摞起来，每一层都要隔开一点点距离，往豆腐上撒上食盐。然后放置在房间中三天左右，此时再去看豆腐就会发现豆腐上都张白毛了，这就是豆腐中培育出来的霉菌，也可以说豆腐已经变质了。然后将一种叫青矾的物质加到水中溶解，将发霉的豆腐放到青矾水中泡两个小时左右。臭豆腐如何这么臭，就是因为发酵这一步骤。

然后将豆腐捞出来，再将豆腐放到准备好的卤水中，继续泡三到五个小时左右，如果冬天的时间会更长，要六到十个小时，夏天的话两个小时就够了，浸泡好之后，就可以捞出来洗干净备用。这样臭豆腐就做好了，如果我们要吃的话，直接入油锅油炸就可以了，不过对于臭豆腐各地的做法都不一样，各有各的特色与风格。比如长沙臭豆腐，长沙的臭豆腐是黑色的，这也是它最特别的地方，而南京的臭豆腐则是灰白的，还有台湾臭豆腐，台湾的臭豆腐一般都要配着泡菜吃，都是从中国流传过去的吃法。

虽然臭豆腐是一种小吃，但它其实对身体很好的，尤其是对肠胃，因为臭豆腐归其本源是用*豆做成的，豆子对身体的好处，臭豆腐都有，并且臭豆腐中还含有一些植物性的乳酸菌，对肠胃功能很好。不仅好吃还有药用价值，吃臭豆腐还有预防老年痴呆的功效。但是臭豆腐如果长时间放置也产生一种能与亚硝酸盐结合的胺，多吃可能会致癌，如果发酵过程中不卫生，也会有很多细菌，臭豆腐对其制作环境的卫生条件要求也挺高的，所以大家吃臭豆腐可以，千万要选对安全的、健康的臭豆腐！