四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、*瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
泡菜要用的食材：大白菜、生姜、白萝卜、大蒜、生姜、野山椒、小米椒、胡萝卜、冰糖、花椒粒、高度白酒。
首先要把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净，晾干水份。然后再把大白菜竖着从中间切开，去掉根。然后先切条再切斜片。还要把西芹根切掉，再切叶子，刮去表层的一层老皮，把西芹竖着从当中切开，再切菱形。最后在把白萝卜外面的皮刮去，最后切成菱形薄片。胡萝卜也要外皮刮去，同样切菱形薄片备用。生姜同样切薄片，蒜切开，小米椒切去把儿，这样材料就都切好了。
现在万事具备只欠东风了！在往干净无油的小锅中用量杯倒入毫升水。在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）。将水烧开后，彻底晾凉。将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。最后将白罗卜，*瓜，卷心菜放在上面。（*瓜切片，白菜用手撕成片）。发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。