#泡菜行业国际标准正式诞生#“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”。最近几天由四川眉山主导的，中国、印度、伊朗、土耳其、塞尔维亚等多国专家参与制定的国际泡菜标准ISO《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》正式通过国际标准化组织的认可，于11月24号发布。ISO的发布意味着中国标准的输出，也意味着中国泡菜行业将成为国际市场的行业标杆。这也就让素以“泡菜宗主国”的韩国着急了，甚至有相关记者都跑到了外交部去询问“泡菜的起源”。
当然，泡菜起源这种问题，中国历史资料比比皆是，问出来也只会被贻笑大方。早在诗经就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。这里的庐、瓜皆是蔬菜，而剥、菹则是腌渍加工的意思。当然，大概每个朝代都可以找到有关泡菜的文字记载，在此我们就不列举了。泡菜传承千年之久，时至今日各种制作工艺、加工工艺也就不胜枚举，所以泡菜种类也就丰富多样、琳琅满目。ISO泡菜国际标准的制定也正是为各国生产企业、消费者、采购商、监管部门等多方提供了参考依据。当然，ISO中也明确提出了该标准不适用韩国泡菜，主要是因为相关工艺处理的不太相同。
韩国泡菜的检测依据标准为KSH-《韩国泡菜类》。此外德国也有相关的泡菜检测标准GOSTR-《德国泡菜.通用规范》。当然作为重要的风味食品。我国商务部也对泡菜也发布了相关标准SB/T-《泡菜》。进出口泡菜检测标准可以依据SN/T-《进出口泡菜检验规程》。当然，还有四川泡菜也有自己的地方标准DB51/T-《四川泡菜》、DB51/T-《方便泡菜》等。
可以肯定，以上这些标准都是泡菜国际标准参考研究的重要标准。当然之所以，让四川主导本次泡菜国际标准的制动，也是有原因的。以SB/T-《泡菜》为例，泡菜检测种类分成中式泡菜、韩式泡菜、日式泡菜。检测指标也相对较少，只有感官指标，理化指标。而理化指标主需要检测固形物、食盐、总酸即可。当然净重含量也要检测符合标注规定。而出口泡菜检测标准SN/T-规定的检测项目就较多了。包括了感官检验、理化检验、微生物检验、农药残留、包装及标志检验等项目。其中感官检测项目有外观品质检验、杂质检验两个项目；理化检验项目有盐度、总酸含量、砷、铅、镉、糖精钠、甜蜜素、苏丹红、防腐剂九个项目；微生物检验项目有大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽胞杆菌、寄生虫卵检验；包装及标志检验项目有外包装检验、内包装检验、标志检验三个项目。
我们再说回四川泡菜的检测标准DB51/T-。DB51/T-不同于行业标准SB/T-，它是根据泡菜的加工工艺来分类的，具体为泡渍类泡菜、调味类泡菜、其他类泡菜。四川泡菜检测项目包括了原辅料检测要求、感官指标、理化指标、微生物指标食品添加剂、卫生要求几个大类。其中原辅料检测种类有蔬菜、植物油、食盐、味精、生产加工用水、辣椒干及其他原辅料；感官检测项目有色泽、香气、滋味、体态；理化指标检测项目有固形物含量、水分、食盐、总酸、总砷、铅、亚硝酸盐等；微生物检测项目有大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、*金色葡萄球菌）；食品添加剂要符合GB相关规定，卫生要求要符合GB相关规定。
从以上几个标准的对比来看，我们不难发现，四川泡菜标准规定的项目几乎很全面。当然每个标准的发布都有其针对性的考量。不过四川泡菜能够获得国际标准组织ISO的认可，也是实至名归。当然，我们还是要讲，中国标准成为国际标准，当然振奋人心，但是标准发布出来了，坚决不疑的执行，更是泡菜行业推动中国制造的根本。第三方检测机构也应该根据泡菜检测标准，以事实为依据出具检测报告。