院士方心芳
特约撰稿人王剑
年春，一个细雨霏霏的日子。一个二十多岁的青年骑着毛驴，走在通往山西汾阳杏花村的土路上。
当他看到路边层层叠叠堆放着的酒糟时，赶忙凑上前去，捧上一捧，陶醉地闻着。他的这一举动，刚好被酿酒作坊的掌柜杨得龄看在眼里。杨得龄上前与之攀谈，谁知，二人越谈越投机，竟一下子成了汾酒的知音。
在接下来的十多天里，青年人白天搞调查、做笔记、分析化验。晚上，一盏油灯，两杯汾酒，和酿酒大师杨得龄促膝交谈。经过对汾酒酿造过程的观察和分析，青年人写出了中国酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，道出了汾酒酿造实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”
这个青年人就是方心芳，河南临颍人。中国著名微生物学家、中科院院士，中国现代工业微生物学开拓者和奠基人。
一
年，方心芳出生时，家里正好在盖新房，便给他取名“新房”。他的父亲是清末秀才，做过小学校长和县教育局长。在父亲的教导下，方心芳从小学习刻苦。年，他以优异的成绩考入上海劳动大学农学院。
毕业后，方心芳幸运地进入天津“*海社”（*海化学工业研究社），开始投身于我国应用微生物学的研究。年，方心芳远赴欧洲进修，他走访四国，从师于国际一流的微生物学家，开阔了视野，增长了见识。
抗战爆发后，方心芳立即中断了在国外的访问研究，匆匆赶回祖国。年初，他受“*海社”之命，迅速赶往重庆，在重庆南渝中学借了一间实验室，用几块木板搭了个实验台，放上显微镜，医院化验室匀了一点载玻片和滴管，买了几样必需的试剂，便开始了研究工作。
当时，汽油奇缺，为了给飞机补充汽油，*方不得不飞越危险的“驼峰航线”，从国外运输汽油，因此西南一带流传着“一滴汽油一滴血”的说法。而在抗战大后方，有很多汽车是用木炭烧锅炉的方式来开动蒸汽机的。看到这些情景，方心芳忧心如焚，深感责任重大。他决定尝试用酒精代替汽油，作为发动汽车的能源。然而，怎样才能做出大批量的酒精呢？方心芳发现，四川盛产甘蔗，蔗汁制成白糖后产生的废液（糖蜜），几乎没有用处，数量多而且便宜。令他欣喜的是，废液中含有60%以上的糖分，完全可以用酵母菌发酵来生产酒精。为解决酵母菌中的氮营养源，方心芳别出心裁地使用了人尿。不久，用甘蔗废液生产酒精的作坊，在大后方遍地开花，有效地解决了重庆的能源问题。方心芳晚年不无调侃地说：“大后方的汽车，原来是靠人尿开动的。”
新中国成立后，方心芳的人生翻开了崭新的一页。他主持的科研成果，先后获得全国科学大会奖、国家发明三等奖、国家重大科技成果奖。年，他成功当选中国科学院院士（学部委员）。
二
在60年的科研生涯中，方心芳与酒结下了不解之缘。
方心芳参加工作后，他的第一项研究，就是改良高粱酒的酿造方法，不仅有效解决了出酒率问题，还为国家节约了数以万吨的粮食。他提出的“清蒸二次清”工艺，对汾酒生产的科学化、规范化，起到了革命性的作用。
方心芳一辈子同微生物打交道，将优良菌种视若生命。他选育出多种具有高活性的工业生产用菌种，开创了多种新型发酵工业，促进了我国传统发酵工业的现代化。他首创的五倍子酸发酵、长链二元酸发酵等工艺，在我国酿酒行业推广后，对改造我国的传统发酵工艺，起到了举足轻重的作用。
年，方心芳到“美酒之乡”茅台镇实地调查，提出了“茅台酒酿制过程中的特有风味，主要来自耐高温细菌”的理论。后来，这些研究成果起到了至关重要的作用。除酿酒外，方心芳对山西陈醋、四川麸醋、豆瓣酱、腐乳、泡菜等生活必需品，都进行过认真的研究，出版了《中国发酵食品史》专著。
当有人问起他选定科研课题的标准时，方心芳坚定地说：“人民的需要，就是我研究的方向！”
三
方心芳对故乡临颍，一直心怀感恩。对家乡的酿酒事业，更是非常