中华上下五千年的历史博大精深，在几千年前就奉行“民以食为天”的农业国家，关于饮食的文化自然也是源远流长的。从最开始的茹毛饮血（不懂取火食用熟食阶段不属于饮食文化）结束人们食用熟食开始到现今我们所熟知中国十大菜系，其发展历程必然是极为丰富多彩的。在历史的发展进程中，中国的饮食文化不可避免的受到朝代更替、*治因素、民族融合、地域和人们观念的影响。同样的，现如今我们与其他国家的交流，也使我们的传统饮食文化锦上添花。
泡菜历史悠久，饮食丰富多彩的我们却让韩国泡菜申遗成功，联合国非物质文化遗产委员会正式将韩国腌制越冬泡菜文化列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
查阅史料可知，早在年前的商代时期，中国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜，俗称腌菜。到了秦汉时期，《说文解字》里写道：“菹者，酸菜也。”这个“菹”（zū），就是酸菜、腌菜的意思。泡菜，是一种为了长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，蔬菜、水果都可以被做成泡菜，泡菜一直是我们生活中的常见小菜。而且泡菜的热量非常低，又富含丰富的矿物质，成本低价格便宜，当然受到大家的欢迎。
泡菜发展到北魏年代，贾思勰在《齐民要术》里详细记载了泡菜的制作过程，比如“泥头七日便熟”，意思是用泥巴密封住容器的口子，泡个7天就可以吃了，这就是利用乳酸菌进行发酵，可见当时的中国老百姓已经对做泡菜很熟练了。
发展到唐宋时期，我国经济等各方面大进步，对吃的东西要求也变高了，于是酱渍、醋渍，糖渍等五花八门的泡菜品种出现了，大大推动了泡菜的发展。
四川泡菜据考证，四川泡菜已经有多年的历史了，并且在巴蜀地区，几乎家家都会做泡菜，在泡菜的不断传承中，其制作工艺也越来越完善。四川泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱，人人爱吃。泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是四川泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。而韩国的泡菜是在三国时期由中国传入的，后来几经发展，演变成了今天大众熟知的样子。
孔子不仅仅是小小的泡菜，韩国汉城大学历史教授朴正秀说，是朝鲜民族最先发明了汉字；韩国梨花女子大学教授郑在书说，《山海经》里的故事都源自于韩国，韩国正将风水列入韩国的文化遗产。韩国已经将端午节申请为自己的文化遗产，在教科书上说＜本草纲目＞是他们发明的，说姚明有韩国血统，西施是韩国人，孔子是韩国人，孙中山的祖籍是韩国，他们把我们中国的“孟母三迁”说是他们国家的。但他们自以为是的说是“孟父三迁”，内容跟中国版本一样。后来在郭德纲的相声作品中也调侃到，韩国科学家要坐着宇宙飞船去太阳上搞科学研究，于谦问:太阳是个大火球啊，太热了！郭德纲:韩国科学家说晚上去！
中国向来就是一个崇尚饮食文化的国家，世界上没有任何一个国家的美食像中国那样品种繁多，让人目不暇接。从先秦到现在中国饮食在世界上一直处于领先地位，同时还担任着文化交流与传播的角色。中国饮食的发展史也反映出了中国*治、经济的发展史。中餐作为我国的“国粹”也是我们的骄傲。作为当代的“吃货”一族，我们不仅要继承这宝贵的财富，更要把我们的特色国粹发扬，推广到世界的每一个角落，让饮食带给我们更多的幸福感。