大家都知道鱼香肉丝没有鱼，鱼香茄子也没有鱼，其实你们都搞错了，真正的鱼香味全靠泡姜、泡海椒，泡菜坛子里除了姜和海椒，是真的放了鲫鱼的。今天小编就将全程方法教给大家，学会了古法泡制鱼香味，所有鱼香菜肴全部拿下，欢迎收藏。
鱼香泡菜制作：将新鲜红辣椒洗净控干水分，新鲜鲫鱼洗净不破肚。泡菜坛子里放清水、盐、花椒、少量香叶、红辣椒、生姜块、鲫鱼、少量高度白酒，密封保存两个月。
鱼香茄子制作：
1、将泡好的红辣椒和泡姜捞出，切碎。茄子去皮切块，六成油温下锅炸至金*捞出。
2、锅中留底油，将猪肉末炒香，下入辣椒碎、泡姜碎、鲜蒜末翻炒均匀，加入沸水，放炸好的茄子块，中火炖5分钟。
3、调制万能鱼香汁。碗内放入少许盐、胡椒粉、酱油、白糖、陈醋，搅拌均匀。关键是糖和醋的比例一定要是1:1。
4、将调好鱼香汁倒入锅中烧2分钟，最后勾入粉芡即可。