酸菜是人们生活当中很常见的一种食物，酸菜的味道特别好，不管是炖汤的时候放一点，还是炒菜的时候放一点都非常的下饭，炒出来的菜基本上也都非常美味。只是外面买的酸菜价格比较贵，而且味道也不够劲道，所以很多朋友还是会选择自己做酸菜吃。自己做出来的酸菜不仅成本低，最重要的是干净，口感好，可是这些都只是大家以为自己做酸菜做出来的样子，实际上很多朋友做出来的酸菜，它只占成本低和干净两样，口感就没有大家想象的那么好。
酸菜的制作非常的简单，连步骤都10分的简单，很多朋友就觉得自己一定能够做好，可最后做出来的酸菜却出现了烂缸的情况。所谓的酸菜烂缸其实就是在腌制的时候酸菜腐烂了，这样的酸菜不仅仅它本身不能吃，而且还会严重影响其他酸菜。酸菜烂缸算得上是在腌制酸菜的时候最大的一个阻碍。接下来就来给大家介绍一下腌制酸菜正确的做法，能够防止酸菜烂缸，一起来看下吧。酸菜容易“烂缸”，其实是“这1步”错了，难怪酸菜难吃，不经放。
第1步：首先准备一些白菜，把白菜的烂叶子都剥掉一般，最表面的那一层肯定是要剥掉的，不然在腌制的时候会影响口感。剥掉之后准备一盆热水，把白菜放到热水当中浸泡2~5分钟，就将它捞出来。捞出来之后把白菜放到外面晾晒，晾晒干白菜的水分，在冬天的时候一般也要晾晒一个星期左右，因为太阳不大，所以大家不用担心白菜会被晒的变*，太阳不大的天气白菜顶多也就是风干一下表面的水分，并不会导致多余的水分流失掉。
第2步：白菜风干之后把它放入干净的容器当中，容器一定要是已经清洗过，并且已经没有水分的，不然就很容易导致白菜在腌制的时候腐烂掉。腌制白菜的时候要么找一个密封的容器，要么找一个大缸，然后在大缸上面压几块石头，把白菜压得死死的，腌制一个月到两个月左右就可以吃了。
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