一提起泡菜，大家第一印象就是韩国泡菜和四川泡菜，比如韩国最有名的辣白菜，还有四川的泡椒。《舌尖上的中国》中关于四川泡菜一经播出更是吸引人无数。其实，在我们中国，不同地区，对于泡菜的理解就是为了剩余的应季蔬菜，可以更好的储存起来，不至于腐坏。
中华大地幅员辽阔，泡菜的制作手法自然也是根据各地的环境和生活习惯，因地制宜区别而作。但是，对于泡菜的制作，最基本、最关键的一点的就是盐，这一点却是大同小异。
四川的地域，多山岭，所以，气候湿润，物产也相对丰富一些。对于泡菜的制作，内容上自然是足够丰富，满满的一坛子泡菜，红红绿绿的，吃起来也是符合当地人的口味需求。
相较于四川地域，我们老家这边就相对的单调了一点，我记得在我小时候，家里的菜园里，有青菜，茄子，豆角，*瓜，最多的是辣椒，因为辣椒吃不完可以晾晒，制成干辣椒。除了干辣椒以外，如果辣椒的产量很多的话，家里也会趁着辣椒还没有红透，绿油油的时候，就摘下来，用重盐腌制，就可以在冬天方便取食。
全部食材及辅材：
新鲜辣椒、盐、水
我们老家制作腌泡辣椒的方法也相对简单，家里因为经常腌制咸菜，所以有老腌菜坛子，首先把腌菜坛子洗干净，放在一边晾干，这个是最初的准备工作。
另一边再准备处理摘下来的新鲜辣椒，必须要有椒蒂，因为这样可以延长泡椒的保质期。将挑出来的辣椒用清水洗净，表面不能沾有杂质，之后放到阴凉处晾干备用。
然后再用锅，接多一点水，放入盐，制作盐卤水。盐的多少主要是根据腌制辣椒的分量决定，我老妈的标准是一斤辣椒二两盐。将盐放入水里以后，大火烧开，将烧好的盐卤水晾凉。然后再把晾干的辣椒码入事先准备好的的坛子里面，再将晾凉的盐卤水倒入坛子里面，以淹过辣椒为准。
由于辣椒太小，容易飘起来，所以我们会准备一块石头压在上面。当然，石头也需要进行清洗，晾干，保证没有杂质才行，然后再将坛子口盖上，密封，剩下的时间，我们要做的就是等待。如果当时的环境温度比较高，这样密封一周，即可开坛食用；天气偏凉的话，可能就得十天半个月了。
由于当年的经济不太好，所以只能选用最便宜的材料，来满足生活的日常需要。现在的生活水平提高了，泡菜制作也是多种多样，有特制的玻璃坛子，可以更好的进行密闭，还有大量的腌制调料等等。但是我觉得最好吃的，还是小时候家里用老坛腌制的泡辣椒，单一的口味，贫瘠的小菜，但是却留下了多彩的回忆