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TUhjnbcbe - 2023/4/14 8:12:00
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由四川省美食家协会、华西都市报联合发起,雪花匠心营造啤酒支持协办的“匠心为民,服务三餐”公益活动,旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学,传授居家烹饪技艺与合理膳食知识,帮助广大市民提高居家生活品质,为“健康中国”“健康四川”做出努力。

俗话讲“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,它来源于中医的养生理论,即《*帝内经》中提到的“春夏养阳,秋冬养阴。”生姜性温,又可以温中。夏天阳气外越,而身体内阳气较虚时,正好可以起到温补以助阳气的作用。

不同于老姜的辛辣,仔姜含水较重,脆嫩爽嫩。仔姜还有“蔬中拂士”之称,可开胃驱湿,仔姜做菜非常惹味下饭,仔姜中的姜辣素进入体内后,还能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多,常吃仔姜能延缓衰老,去除色斑。

老姜适合调味炖汤,仔姜适合直接入菜配合,仔姜肉丝、仔姜鸭、仔姜鸡、醋泡姜等都是非常出名的川菜,仔姜鸭还可以加入适量啤酒,口味非常独特。每当仔姜上市的时候,寻常百姓家都会买上很多仔姜腌在泡菜坛子里,随时取用。想想仔姜,都能让人流口水。

仔姜牛肉丝是一道非常可口的家常菜,具有极高的营养价值。因为牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素。仔姜搭配牛肉丝,既美味,又开胃,是夏令时节菜。

大蓉和沙河店行*总厨张松做的这道仔姜牛肉丝选用牛腰柳,是牛里脊切成条状的肉,适合快速翻炒,一锅成菜。辣椒用了三种辣椒,小米辣、刀口椒、青辣椒,口味更加浓郁复合,是实至名归的夏天下饭神器。

仔姜牛肉丝制作方法:

主料:牛腰柳g

配料:仔姜50g

辅料:大青椒丝g、小青椒丝50g、泡小米辣椒15g、香菜节15g

步骤:

1、牛腰柳去筋,刀工处理注意顺筋切,切成二粗丝,备用。加入味精0.5克、胡椒0.5克、金标生抽20克、鸡饭老抽少许、豆粉3克,一起合均匀。

2、调碗芡,加入味精1.2克、鸡精1.2克、白糖1.2克、胡椒1克、鸡粉1.2克、金标生抽20克、水豆粉(水45克生粉4克)。

3、锅至中火,下牛肉丝、泡小米辣、刀口椒,下干青花椒15粒,炒散籽,下仔姜丝及青椒丝,炒匀倒入碗芡,下香菜节、花椒面,起锅即可。

匠心致敬匠人,美酒相伴美食。居家生活,健康美味,雪花匠心营造啤酒与您同行!

封面新闻记者徐诗丽

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