泡菜坛子容易“发霉”，这是常事，做好这几点就不犯愁
全文简介：对于很多老人来说，泡菜是生活必不可少的味道。泡菜口感丰富，比起新鲜的蔬菜更加有滋有味，而且吃起来非常方便，只要取出来就能食用。制作泡菜的时候需要将菜坛子放在避光的地方，保持15度左右才能制作成功，一旦温度高了就会让里面的食材腐败。阴暗的角落有利于乳酸菌的形成，从而会让泡菜风味更佳。但是这样的环境却容易让泡菜坛子发霉生花，到时反而影响泡菜的味道。其实制作泡菜是需要花心思的，尤其是对于坛子的保养，它直接关系到泡菜的味道和营养。
除了需要符合一定的温度条件之外，有时候大家也会经常忘记保养菜坛子。这样就容易让氧气进入到里面，从而阻碍食材发酵，那该怎么办呢？接下来教大家一些解决的办法，保证几天就能见效。
方法一：
这是最简单的方法，就是给菜坛子洗澡，将整个坛子都用水冲刷一遍就行了，一定要将坛壁和坛缘都刷干净。因为长时间不清洗之后坛子边缘就会发霉，摸起来会滑滑的，这样就会危害到里面的泡菜。所以要将它彻底清洗干净，然后再往坛沿重新倒满干净的水。
方法二：
除了给菜坛子洗澡之外，还可以重新添加些新的食材进去，这样就能加速发酵。大家可以根据家里的喜好添加不同的食材，但是添加的食材一定要新鲜没有腐烂，而且还要洗干净，最好不要带进去一些杂质，不然会妨碍发酵。加入食材之后还要加点盐和水，这也是为了给泡菜调味，如果本来就比较咸的话，也可以不加盐。
加完盐之后还要加点白酒，主要是起到杀菌的作用，而且白酒还有一股香味，可以让泡菜闻起来更香。如果是30斤的坛子，一般加入30克以内的白酒就可以了。有些地方为了保持食材的口感，还会加入一些麻糖或者冰糖，不要超过30克就行了。
方法三：
如果发现坛子已经生花了，那也不要急，只要打开之后没有腐臭，泡菜水依旧是酸的话还是有救的，只要适当地处理一下就行了。
可以先将白花去掉，最好清除干净，然后加入5颗大蒜和10颗花椒以及一些白酒，最后将坛子封住即可。再过两三天可以打开来看一看，当泡菜水变清，也没有白花的时候就说明可以了。
所以说制作泡菜也是一门手艺，里面的讲究其实很深。关键是制作的过程需要精心地照顾，因为泡菜也是有灵*的，只有用心才能做出味道最好的泡菜。