手撕包菜，关键一点是“醋”，保证做出来的菜美味又健康
想必大家现在对泡菜一定都不会非常陌生，现在包菜也是我们饭桌上经常都能见到的一种蔬菜。我觉得这种方法在普通的地方会有不同的食用习惯和做法，比如说湘菜就喜欢做包菜炒肉，用辣椒炒包菜，脆爽的包菜中带有一丝丝红色颜色，看起来非常的漂亮也激起了人们的食欲，在汤里面飘出淡淡的辣椒和醋的味道，吃上一口泡菜能够感觉出来微微有点甜味，菠包菜的口感非常大清脆，但是却没有生的感觉。手撕包菜现在也是非常的普遍，路边的餐馆里面几乎都有这道菜，如果准确的来说，手撕包菜是一种湖南菜。手撕包菜清脆甜美不仅仅能够起到开胃的作用还能够有美白祛斑，防止胃溃疡和感冒的作用。所以接下来就给大家介绍一下手撕包菜的做法。
：卷心菜、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、糖、盐、肉汤、味精、鸡精、老抽、醋、老抽
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第一步：首先需要将菠菜清洗干净。最简单的办法是切除卷心菜的根部，以及根部内部的根部，因为那个部分非常的硬，在炒的时候非常难以炒熟，而且不容易入味儿，更重要的是炒出来的味道也非常不好吃。接下来把卷心菜的菜叶撕成碎片在思考过程中一定要大小适中，切记不要太大，大小适中即可。
第二步：接下来要准备辅料，需要把干辣椒切成段把大蒜切成片儿。然后冷锅热油，等到油温热至4成热时就可以关火了，在油中加入适量的胡椒粉，干辣椒快速的翻炒。然后再次把火打开，但是要用小火那刚刚切好的大蒜片放进锅里面炒大约5秒钟，千万不能炒的时间太长了，否则蒜片会变得非常黑而且苦。
第三步：蒜片炒好之后就可以把撕好的包菜放进锅里面，炒至9成熟左右。这一步在具体操作过程中，可以把火候换成中大火，这样会节约时间。然后在锅里面放入适量的老抽和白糖进行提鲜，直接把卷心菜炒至完全柔软之后，再沿着锅边加入少量的老陈醋，食盐和鸡精搅拌均匀后就可以出锅了。
最后必须要提醒大家的是，醋必须要在最后放，而且要贴着锅的边缘倒入。因为粗遇到高温非常容易就会发了，不仅会影响菜品的颜色，而且非常有效，包菜的口感。而沿着锅边粗倒进锅里面，是为了让醋挥发成蒸汽之后进入包菜里面，这样包才出就会有醋的味道了，运用这个技巧可以让包菜更加的美味。
怎么样这道美味的手撕包菜大家都学会了吗？制作手撕包菜的过程中最重要的就是要放醋。放出的时间点以及放出的手法都会非常影响包菜的口感，上面给大家提供的小技巧，大家一定要记好！手撕包菜，关键一点是“醋”，保证做出来的菜美味又健康！