泡菜的种类很多，依区域性可分为台式、韩式、四川、港式……等等，其中最受欢迎的就是韩国泡菜了！随着近年韩流的发展，愈来愈多种类及口味的泡菜争相上市在各大卖场，让消费者拥有更多的选择。
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以用来制作泡菜，像是卷心菜、大白菜、萝卜、大蒜、青葱、小*瓜、洋葱……等等。
韩式泡菜为韩国人的传统小菜，是用盐、辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜……等调味料腌制的白菜，在韩国传统饮食中跟米饭一样是不可或缺的。而泡菜根据成分的不同也细分成很多的种类，共有超过种。既然能成为韩国人的必备美食，泡菜一定有许多特有的好处，其实经过腌制的泡菜含有对肠道有益的益生菌，能帮助维持消化道机能，能大量生产乳酸，以延长蔬菜的保质期，也是泡菜独特酸味的来源。泡菜也富含维生素A、B、C，以及矿物质如钙、磷、铁……等等营养。
此外，多数的泡菜含有洋葱、大蒜、姜、辣椒等有益食材，因此研究人员也相信泡菜拥有多种效益，从降低胆固醇、提升免疫力到促进精神健康与改善皮肤都有帮助。但在泡菜的腌制过程中，不免地会出现亚硝酸盐和硝酸盐，长期大量食用可能会影响身体健康。建议在食用泡菜的同时可补充维生素C含量高的蔬果，并适量减少食用动物性食品。另外，因为泡菜属于腌制食品，在制作过程中会加入大量的盐以及调味料，所以也建议适量摄取，或以泡菜作为调味料来做料理，以避免摄取过多的钠造成身体的负担。
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