常言道：一碗白粥配咸菜，胜却人间无数美好！没有食欲的时候，来一口小咸菜，感觉胃里瞬间都变得透亮了。
腌咸菜是我国独特的一道美食，而且不同的地区有着不同的制作方法，不过大致的方法都是将食物放进食盐当中腌制，而且放入的食盐是非常多的，能够起到杀菌除菌的效果，这样就可以延长食物的保质期，提高口感。
“南甜北咸，富淡穷咸”，是我国的一种饮食规律，尤其是在以前物资匮乏的年代，很多农村家庭几乎都是天天吃咸菜，但是他们的身体却并没有发现有什么问题。
如今人们的养生意识越来越强，在平时几乎不敢碰咸菜，偶尔为了解馋可能吃一两次，但是现在的身体状况却越来越差，也出现了很多新型疾病，这到底是怎么回事呢？
01为什么老一辈人经常吃咸菜却很少生病？医生：其实原因很简单
体力劳动大大减少
在五六十年代，生活条件并不好，而且工业化也是比较频繁的，大多数人都需要下地干农活，而且基本都是人工，人们在田地里挥汗如雨，随着汗液的排出，盐分也会随之排出，所以盐分流失是比较多的。
而对于现在的人来说，大多都是坐在办公室里办公的，的体力劳动是非常少的，再加上如果每天摄入太多盐的话，盐就会在身体内堆积，造成水钠滞留引发很多慢性疾病。
饮食结构不同
因为过去老一辈的人受到了经济的影响，可以选择的食物少之又少，几乎连白面都很少吃到，更不要说更加精细的美食了。所以很多家庭每天吃的都是窝窝头，而窝窝头属于粗粮，摄入粗粮在一定程度上会降低三高的产生。
除了粗粮之外还会吃一些薯类，比如红薯地瓜等等，而且大多数家庭都是自己地里种植的，吃起来也更加放心，并不像现在是大棚种植，会施太多的农药和化肥。
制作方式不同
在以前经济条件比较差，腌咸菜的时候大多都是纯手工的，也就是加入一点粗盐，但是现在我们所吃的咸菜基本都是厂家批发生产的，其中除了普通的粗盐之外，还含有一些添加剂，甚至也会有一些*素残留，所以这样的咸菜如果经常吃的话，就会加大患上慢性疾病的风险。
02经常吃咸菜，真的会致癌吗？
据《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》指出，腌制蔬菜属于2B类致癌物。虽然如此，但是并不能直接说吃咸菜就一定会致癌。
大家之所以会说吃咸菜会致癌，主要是因为咸菜当中含有亚硝酸盐，但是咸菜的腌制方式不同，第1种是用醋酸菌发酵而成的咸菜称之为酸菜，第2种是用乳酸菌发酵而成的咸菜称之为泡菜，第3种是直接用盐腌制的咸菜只有第3种才会产生亚硝酸盐。
直接用盐腌制的咸菜腌制三天以内产生的亚硝酸盐是微量的，基本是安全的，7~15天产生的亚硝酸盐是最多的，是最危险的时期，不过并不是越往后亚硝酸盐的含量越高，过去这段危险期，其中亚硝酸盐的含量也会逐渐减少。
所以大家在选择咸菜的时候，应该过去那个危险期减少亚硝酸盐的摄入。
03吃咸菜时牢记4点，或能降低健康风险
注意腌制时间
大家在选择咸菜的时候，不要选择腌制了7~15天内的咸菜，最好在腌制21天之后再吃，里面亚硝酸盐的含量会明显降低。
合理进行烹饪
如何正确吃咸菜也是非常关键的，在吃咸菜之前首先要将其浸泡去除里面的一些盐，然后烹饪的时候可以加入其他一些新鲜的蔬菜中和一下咸味，注意不要再加入食用盐了。
控制食用量
不管吃什么食物都要严格控制好量，健康的成年人摄入咸菜的量应该控制在克以下，最好不要超过50克，每周吃咸菜的次数不要超过三次。
搭配维生素C
维生素C具有阻断亚硝胺形成的作用，在吃咸菜的时候可以搭配一些富含维生素C的食物，比如橙子，猕猴桃等，可以降低对身体的伤害。