考你一下，你知道致癌物都有哪些分类吗？我知道！国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。答对啦！其中1类致癌因子，有着充分证据证明对人类有致癌作用，实际上，它们离我们很近很近~让我们来认识一下它们吧！*曲霉*素
最强的生物致癌剂
1毫克*曲霉*素，就是致癌剂量！
常见来源01发霉的花生玉米*曲霉*素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，粮谷类等。常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
02储藏不当而发苦的坚果瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加肝癌风险。
03变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，多年的陈米蒸煮的米饭是最容易产生*曲霉*素！
04长时间使用的筷子筷子本身并不会长*曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生*曲霉*素。
05土榨花生油小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但*曲霉*素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺无法处理和清除。
06劣质芝麻酱有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有*曲霉*素。
苯并芘可诱发多种癌
动物实验证明
长期吸入或食用
含苯并芘较高的食物
易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等
常见来源01高温油炸食品多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒、烟熏的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10~20倍。
02炒菜油烟据测定，食油加热到摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
03烤肉、烟熏肉熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
04油墨油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
亚硝酸胺有*、间接致癌
亚硝酸盐进入体内
会和胃内的蛋白分解物结合
形成致癌物亚硝胺
常见来源01隔夜菜剩菜剩饭放久了会产生有*物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
02加工肉制品经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
03腌制食物泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。
04火锅汤有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。
甲醛致癌致畸
研究表明
甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程
这一释放期长达10～15年
会对人体造成致畸致癌的危害
常见来源其他常见一类致癌物来源：科普中国、健康时报
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