有的人认为酸菜鱼的传说来源于重庆。听说重庆江津江村木船上面有渔夫捕鱼，把大咖出售给小鱼吃。当剩余的小鱼农民的酸菜一起熬汤时，发现这种鱼头汤的香味非常好吃，因此人们对这样的鱼汤的制作方法合理。这时，酸菜鱼发生并普及化，尤其是在20世际90时代，它深受大家喜爱，并逐步将这类食物引向全国各地。因而，很多人都认为这类酸菜鱼的源头是重庆。
有些人说酸菜鱼来源于璧山县。那时候，在他们看来擅于垂钓的渔夫每天都要掉几条鱼。他的老婆错把鱼放入泡菜汤中的锅中。之后，发现味儿非常好吃。之后，酸菜鱼在不断发展后获得了普及化与推广。一起来看看酸菜鱼传统作法：
在正式生产制造以前，我们先要准备下列成份：鲤鱼1、酸菜1、生鸡蛋1、小米手机胡椒粉5、葱1、葱1、姜1、蒜头8、盐4茶勺、米酒4茶勺、白米醋2茶勺、鸡精粉2茶勺、胡椒粉3茶勺、胡椒粉1
第一步:泡菜洗干净后，斜刀将泡菜杆切成片，再将泡菜叶切成片，放盘子里预留，再将三个小米辣切成片，三个蒜头切成片，一个姜切成片，一个葱切成片，一起放盘子里预留。并把葱弄成葱段，剩下来的五片蒜扁，剁碎残片，剩下来的朝天椒切割成圆形，各自放盘子里预留！
第二步:清理鲤鱼后，从剁椒鱼头割开，随后顺着中骨斜刀取出鱼。另一方面，用这样的方法取出鱼，并把拿下来鱼放到砧板上。斜刀子鱼皮里的鱼骨头割下来，那样并没有大骨鱼便会被拿下来。斜刀子鱼切成片，放盘子里预留！随后用切菜刀把鱼骨头切成块，放盘子里，加2汤勺米酒，加1茶勺盐，随后用手把握住，腌渍一会儿预留！
第三步:将切成小块的鱼肉放进大汤盆里，添加2汤勺米酒，拿手匀称除腥，随后用温水清洗，清洗血夜，洗干净后取下沥干水，随后放入汤碗中，添加1茶勺盐，添加1茶勺鸡精粉，添加1茶勺白胡椒粉，添加1个鸡蛋清(鸡蛋*不必)，拿手顺时针方向拌匀，然后加入2汤勺木薯淀粉，再拌匀预留！
第四步:烧一锅沸水预留，随后在锅中给油加温，再将腌好的鱼骨头一块一块放进锅里，小火煎发*，然后将鱼骨头翻过去，另一面小火煎发*。鱼骨头小火煎双面发*后，就可以出锅了预留！
第五步：火锅锅底油烧，然后加入（小米手机胡椒粉、姜、圆葱、蒜头）文火炒出香味，然后加入酸菜，走红炒，泡菜水炒干，炒干酸菜干香，炒干酸菜煮整道菜会变香，这一步不可以省去尽量不省去！
第六步：泡菜水炒干后，将之前煎好的鱼骨头放进锅里，然后加入烧开的热水中。开水最好不要根据调料。然后加入2小匙盐、2茶勺白胡椒粉、1茶勺鸡精粉和2汤勺白米醋。随后用走红烧开，把汤煮白，煮鱼汤和开水泛白。这是一个小窍门。你需要记牢！
第七步：汤再度烧开后，盖上盖，煮7min，煮泡菜的怪味，随后打开瓶盖，用漏勺把自己的汤渣拿出来，放入锅中，把汤留到锅中！
第八步：再度煮碗里的汤，大部分不用调料，熬成文火，并迅速把鱼肉，一个接一个地放入锅中，排完后，热约30秒，鱼片段了，乃至汤倒入锅中！
第九步:将鱼肉倒进汤碗后，用实际效果烧一些滚油，再将备好(蒜泥、小米辣粉、葱段、朝天椒)放到鱼肉上，用滚油进行爆香就能上菜了！
酸菜鱼做为四川的招骋菜式之一，是每一次宴席必不可少的菜式，因此这种行为的香味不比你在那边的餐饮店差。如果喜欢，试一试，保证味儿不会让你输