说起泡菜，泡菜是一种靠乳酸菌发酵而成的食物。泡菜在制作的时候，一般用低度的盐水，或者少量食盐来腌制食物，当泡菜产生乳酸菌。并且，乳酸菌制造的乳酸，达到一定浓度的时候就可以隔绝，其中的空气。达到储存的作用，说起来这种食物还是一种低盐食品，想必大家都不清楚。
那么，中国的泡菜和韩国的泡菜有什么不同呢？
1，中国泡菜
中国的泡菜一般都是取自各种，应季的蔬菜，比如说萝卜，甘蓝，胡萝卜，辣椒等。一般来说，中国泡菜喜欢泡在花椒水里，不会添加过多的调味品。中国的泡菜比韩国的泡菜更有想象力，但是，这道工序需要减了很多，一般来说中国的泡菜，更有色泽，并且更清脆好吃，当人吃的时候可以起到消化的作用。
2，韩国泡菜
韩国泡菜就比较的奇特，很多人都知道韩国人，在之前一直是以泡菜为主食。因此他们的泡菜多种多样，不单单是蔬菜，还有水果，甚至海鲜，其实两国的泡菜原理都是相同的，就是，靠着乳酸菌来达到泡菜的效果。韩国的泡菜可以，当饭吃，也可以当下酒菜。还具有降低胆固醇的作用。
说起韩国泡菜，其实是从中国传过去的，只不过大家都知道，韩国人喜欢将全世界的东西都列为自己国家，所以就演变成，韩国独特的泡菜了。
那么，泡菜会不会有什么副作用呢？不管是哪个国家的泡菜，只要是泡菜，在腌制过程中肯定会出现亚硝酸盐。这是公认的致癌物，当人长期食用泡菜时，非常容易致癌。
另外，小编在这里说一句，不要以为韩国的东西都是好东西，所以买泡菜也是去韩国买。实际上，现在韩国90%的泡菜都是从中国进口过去的，所谓的韩国人从来不吃中国饭，只是一句笑话。