说起发酵食物，大家可能每天都能接触到，比如酸奶、奶酪、纳豆等，今天我们就来谈一谈发酵食品究竟是什么、发酵食品对身体有哪些好处、如何挑选发酵食物。
01发酵食品究竟是啥？
发酵，就是指一些微生物在厌氧条件下，可以将食物当中的碳水转化为酒精以及酸类等物质，一般为有机酸，如果食物经过了这种过程，就是发酵食物。
最早的发酵食物可以追溯到多年前的古巴比伦王国，当时的人们已经可以用发酵技术来酿酒，发酵使得食物拥有更多的香味层次，也更加容易储藏。
常见的发酵微生物包括霉菌、细菌以及酵母菌。发酵和腐败不一样的地方就在于：同样是让食物变化性质，但是发酵是可控的，但腐败往往使任由微生物杂乱生长，腐败食物只能丢掉，如果强行使用，甚至有可能中*。
很多时候发酵和腐败很难区分，尤其是对于一些喜欢自己制作酵素或者酿酒的小伙伴来说，如果不能够熟练地掌握发酵的方法，不建议大家自行操作。
但是相对来说还是比较容易制作的，只要把制作的容器用开水清洗干净，加入丰富的有益菌种，基本上不会做失败，如果有时间的话可以尝试！
发酵食物可以分为5个种类：
02发酵食品对人体有哪些好处？
首先，发酵食物可以改善人体的消化系统。一些研究表明，发酵后的食物可以补充身体肠道所需的益生菌，平衡原有肠道的菌群种类，从而减轻肠道问题。
其次，发酵食物可以增强人体的免疫力。免疫力这个词相信大家在疫情期间经常听到，因为想要对抗病*，免疫力的确是十分关键的。
而对于人体来说，70%的免疫细胞都藏在肠道里，发酵食品既然能够增强肠道的功能，比如增强肠道粘膜屏障功能、抑制病菌生长以及黏附、促进产生免疫因子等，那么就能够帮助人体调节免疫功能（发酵食物可以帮助提升人体免疫力已经过科学实证）。
最后，发酵食物能够分解植酸，让食物变得更容易吸收。植酸又称为六磷酸，是谷类、坚果、豆类等植物种子储存磷的主要形式之一，在我们吃下这些食物之后，如果没有植酸酶，我们就无法消化它们，并且它们还有可能吸收身体里的矿物质。
发酵食物的作用就在于他们可以破解掉这些植物种子的“外壳”，让食物的营养更容易被人体吸收。
TIPS:发酵食物虽然有很多好处，但是吃多了也有可能产生一些坏处。比如可能会产生胀气。另外，有些发酵食物会添加相当多的盐来促进发酵，比如泡菜，对于这种高盐的发酵食物，就一定要控制总量！
03如何选购健康的发酵食物？
正是因为发酵食物有着这么多的好处，很多小伙伴可能经常购买发酵食物，但是发酵食物如果挑选不好，就很有可能踩坑！选购发酵食物，可以按照以下两个原则：
其一，注意看发酵食物的配料表。一般来说，健康的发酵食物配料表都很简单，可能只有一些原材料加上一些天然的调味剂，比如盐和菌种等。
但也有一些商家为了追求更好的口味，会额外添加不健康的调味剂，大家在选购的时候一定要看清楚配料表的成分。一般来说，越靠前的成分添加得越多。
其二，注意钠的含量。正如上文所提到的，一些发酵食物会添加大量的盐来促进发酵，因此，可能无形当中就摄入了很多的钠。尤其是泡菜类食物，市面上的泡菜只要轻轻松松吃个克，基本上就达到了每天摄盐量的一半。
因此，大家在选购的时候要特别留意钠的含量。
选择健康食品，也要注意分量。虽然发酵食物有很多好处，但是也别一下子吃太多！小伙伴可以在留言区留下最喜欢吃的发酵食物名单，欢迎小伙伴转发、点赞~~