由于近期疫情的影响，人们生活上虽然有了一些不方便，但是为了早日战胜疫情，这些困难都是可以克服的，很多家庭主动减少外出，一周就出去买一次菜，一次多囤了一些，近期气温不太高，所以家里面多备一些蔬菜也不容易坏，莴笋是我们最近吃的比较多的一种蔬菜了，它一般适于炒、炝、烧、拌等方法，还可制作泡菜等。莴笋在我们这边都是叫莴苣，记得小时候爷爷奶奶到了莴苣的季节，莴苣的叶子切碎了可以喂小鸡小鸭，莴苣烧肉可是我的最爱。
很多人在做莴笋的时候，总觉得炒出来的莴笋颜色不好看，吃起来也很老，还不脆嫩就不喜欢在家里做莴笋，其实这是你在炒莴笋的时候少了一步。小编今天主要讲讲莴笋炒肉，做过这道菜的，有没有遇到过莴笋不脆而且还会发*，炒莴笋时，最好不要直接下锅！多加这2步，莴笋翠绿，口感脆嫩。
去菜场挑选新鲜嫩的莴笋也是需要技巧的，主要有几点，一是挑选莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，二是看莴笋的叶子，叶子青绿且新鲜皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，三是看莴笋肉的颜色以及是否空心，通过这三点就可以挑选到新鲜而且容易去皮的莴笋了。
做莴笋炒肉时，我们先将猪肉腌制好，去超市里边买切成丝的猪肉，然后加入酱油生抽盐生粉抓匀，再加入一些姜片去腥，记住猪肉腌15分钟就行了，利用这15分钟我们可以把莴笋洗干净削皮，注意我们在削莴笋皮的时候一定不要心软，要下狠手，把外边的皮削干净，要不然吃起来的时候里面都是很粗的嚼不动的纤维根，
清洗干净莴笋切片，正常大家基本这样就开始下锅炒了，其实要多加一步，炒出来的莴笋又嫩又脆，切丝的莴笋放入盆中，加入少量盐，浸泡五分钟，这样莴笋会更香脆，而且可以去除莴笋的苦味，也可以保持莴笋的新鲜，应该大家都没有加过这一步，所以有时下锅的时候莴笋烧出来不脆也不怎么香。
浸泡好的莴笋片捞出来用清水冲洗干净，锅中烧开适量的水，水里加上点食盐和植物油，开水下入莴笋片焯水30秒之后迅速捞出来，放入凉水中彻底将其凉透之后捞出来沥干水分备用。锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入蒜片炒出香味，然后立刻倒入焯过水的莴笋片，大火快速的翻炒均匀，不用炒太久，翻炒均匀之后即可开始调味，加入适量的食盐和少许白糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。
炒莴笋时，要记住多加这2步，首先加上的第一步就是用淡盐水浸泡了，用淡盐水浸泡可以使莴笋的口感更加的香脆。然后就是浸泡好之后要进行焯水，焯水的时候加上点食盐和植物油，焯水30秒即可，不要焯太长时间。这样处理过之后的莴笋厌恶翠绿、晶莹剔透，看着就很有食欲，炒出来口感也非常的脆嫩。所以大家以后炒莴笋千万不要直接下锅炒了，一定多加用盐水浸泡和焯水这两步哦。