泡菜大家都知道，好吃的泡菜会让人爱不释手，但是做泡菜也是有讲究的，如果你没能掌握这些做泡菜的技巧的话，肯定会不太好吃，但是爱吃泡菜的注意啦！这五种泡菜美味可口，总有一款你会喜欢！
胡萝卜泡菜。准备胡萝卜1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。2、将胡萝卜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条3、把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。4、把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。5、将腌过的胡萝卜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。6、把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的胡萝卜密实地码进去。7、将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌胡萝卜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用
豆豉鲜剁椒。一到夏天，红火火的辣椒又大量的上市了，无一例外，剁椒又开始做起来！自从自己做剁椒后，再也没有在外面买过，因为那味道比起自己做的实在是差太远了，还不如自己做。做法：准备好所以的材料。2.辣椒洗净后晾干后去蒂。3.晾干后的辣椒分2-3次切碎。4.蒜头和生姜也全部切碎。5.切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。6.带上一次性的手套搅拌均匀。7.剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上8.锅子大火烧热后，倒入油(多倒点），放入豆豉爆香。9.倒入剁椒。10.保持大火炒大约5分钟左右即可，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。
酸辣小萝卜泡菜。做法：1.*瓜切片。罐子里面放入四个辣椒后再放入*瓜片。满点比较好。2.用盐和糖、醋、鸡精、麻辣鲜、香油（你尝起来味道重很多的感觉）调成汤倒入罐子里面。没过*瓜。你可以用雪碧来泡。味道更加的清脆。3.完成放冰箱～明天你就可以吃拉～当小菜夹三明治汉堡拌面。
辣白菜泡菜。白菜洗净，空干。2、把他们切成末，萝卜切成丝，韭菜切成断，虾皮切成末。3、洗净的白菜用盐腌起来，一层层正反面都要抹到，菜叶可以稍带一下，不用太多的盐，因为菜叶很容易入味，摸好后放置一晚。4、糯米粉用开水拦均。5、拌开后，开火煮，要不停的搅拌，要不会糊底的，一直接到有点透明了6、等糯米冷了后，把准备好的配料，再加上点盐、鸡精拌进去。忘记了，还有最重要的辣椒粉。7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一点点咸味即可。8、再把材料抹到白菜上，要均匀哦！然后把抹好的卷起来，放到盒子里封好，大概一两天就可以吃了。配饭不错，很好吃呢！
开胃茄子泡菜。材料：茄公克，韭菜20公克，白萝卜30公克，盐1大匙，粗辣椒粉2大匙，热开水60㏄，姜泥1茶匙，蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，鱼露1大匙。做法：1.日本圆茄洗净剖半，于茄肉处深划两刀。2.将盐均匀抹在作法2剖半的圆茄表面及划刀处内。3.待作法2的圆茄腌至软化，挤干圆茄水份，备用。4.白萝卜去皮，洗净切丝；韭菜洗净，切小段，备用。5.以热水将粗辣椒粉调成煳状待凉，加入其他调味料即成药念。6.将药念和作法4的白萝卜丝及韭菜段拌匀，涂抹于作法3的圆茄，并塞入划刀处缝内。7.将作法6放入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏。
其实泡菜的做法简单，节约成本，更重要的是很好吃，你学会了吗？你最喜欢哪一款呢？