说起韩国美食，许多人第一个想到的就是韩国泡菜。由于韩国所处位置纬度高，所以冬季寒冷且漫长，蔬菜生长季节短。每年冬天来临前，韩国人都会腌制蔬菜以备过冬。现在，韩国泡菜成为了最具韩国代表性的传统料理之一。泡菜不仅美味还对我们的健康有许多益处。今天我们就来讨论一下韩国泡菜的营养优点。
营养丰富
泡菜富含许多营养素且热量低。由于泡菜的成分差异很大，因此不同批次和品牌的泡菜营养成分也不完全相同。以下是美国食物数据中心给出的泡菜营养数据。
注：1.此表中的营养素为每克泡菜所含的量
2.DV是以每日摄入卡路里为基础所设定的每日所需营养素的推荐量。DV20%表示，当你摄入卡路里时，每份食物提供了此营养素每日推荐量的20%。
图片来源：百度图片从泡菜的营养数据中，我们可以看出泡菜富含维生素K和核*素。维生素K对我们人体十分重要，它在骨代谢和血液凝结方面起到了重要的作用。核*素对细胞生长和代谢方面也有很大的帮助。此外泡菜的发酵过程也会产生许多营养素。
图片来源：百度图片含有益生菌
泡菜经过发酵后不仅保质期延长，而且口感和气味都会变得十分独特。当泡菜中的淀粉或糖被酵母、霉菌或细菌等生物体转化为醇或酸时，发酵就开始了。乳酸菌的发酵使得泡菜具有独特的酸味且抑制了坏菌的生长。研究表明，乳酸菌对我们有着许多益处。对花粉症和某些类型的腹泻都有一定的作用。
图片来源：百度发酵还给其他的有益细菌创造了一个繁衍环境。益生菌就是有益细菌之一。益生菌有助于消化，让肠胃里的有益细菌生态保持平衡。
有助于减肥
一项对22名体重超重的人进行的为期4周的研究发现，吃泡菜有助于减轻体重、降低BMI和减少体内脂肪。虽然目前尚不清楚泡菜打的哪些特性导致了减肥效果，但其低卡路里、高膳食纤维和益生菌都有可能起作用。
图片来源：百度图片泡菜有什么缺点吗？
通常，泡菜最大的安全隐患就是食物中*。尽管发酵食物通常不携带食源性病原体，但泡菜的成分和病原体的适应性使泡菜容易受到食源性疾病的侵害。因此，免疫系统不良的人可能要对泡菜保持谨慎。
图片来源：百度图片许多高血压患者可能会担心泡菜中的钠含量过高，但一项对名高血压患者的研究调查表明，泡菜的摄入量与高血压之间没有明显的联系。
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