百家号宋宋道美食
哈喽，大家好，我是宋宋，又跟大家见面了！所谓一方水土养一方人，不同的地方都有它不同的特色，尤其是在美食方面，差异更是明显，今天宋宋要和大家分享的是咸菜和泡菜的做法解密！一起来了解一下吧！
在我们国家，咸菜是每个家庭都很喜爱的一种腌制类食物，男女老少都爱吃。咸菜经常出现在早餐桌上，一般吃粥的时候都会配点咸菜吃，不然总觉得缺少点什么，在北方，人们都喜欢在吃馍的时候夹上几口咸菜。咸菜有很多种类，其中我们最常见的就是腌雪菜、腌萝卜和腌大蒜了，制作方法也特别简单，跟着小编一起来学学如何在家制作咸菜吧。
一：腌雪菜
食材：雪菜（雪里红）、食盐。
雪菜（雪里红）制作步骤：
1.将买回来的雪菜放在太阳下晒两天，等雪菜晒干后，收回来，把晒干后的雪菜上面的*叶和根部减掉，然后把咸菜放入水池清洗干净。
2.拿一块砧板，将洗干净的雪菜切成小细块，放入盆中，如果你腌制一斤雪菜的话需要放入50克的食盐，以此类推往上加。这时候放入50克食盐，将食盐与雪菜均匀的搅拌在一起，使雪菜能更好的吸收盐分。
腌雪菜3.准备一到两个小坛子，把雪菜放进坛子中，边放边将雪菜压实，放满后盖上盖子密封储存，放置两个星期左右就可以吃了。
二：腌萝卜条
食材：白萝卜、食盐、泡椒、红辣椒、白醋。
制作步骤：
1.准备两根白萝卜洗净，洗净后将萝卜切成几段，再切成条状，切完之后将萝卜条装进碗里面，加入三勺食盐，用手将其搅拌均匀静置30分钟。
白萝卜2.准备一些泡椒和红辣椒，切成小块，放置备用，30分钟后萝卜已经腌制出了很多的水分，将水倒掉，往碗里面加入三勺白糖，再加入三勺白醋，将切好的红辣椒和泡椒放进碗里，搅拌均匀，爱吃辣的小伙伴们可以多加点辣椒。
3.搅拌均匀之后倒入适量的清水，水要没过萝卜，在上面盖上一层保鲜膜密封，放置两三天左右就可以吃到酸甜可口的腌萝卜条了。
腌萝卜条三：腌大蒜
食材：大蒜、生抽、白醋、白糖、干辣椒。
制作步骤：
1.切除大蒜头部和尾部，将大蒜剥皮洗净，洗净后放入网筛里，把水分晾干，将大蒜瓣剥开或者直接腌整个大蒜都可以。
大蒜2.准备一个干净的玻璃容器，容器里要无水无油，往容器里里倒入适量的生抽，放点白醋，再加入适量的白糖搅拌几下。
3.把晾干水分的大蒜放进容器中，再放入几个干辣椒，这时候再倒入适量的生抽没过大蒜和辣椒，盖上盖子，封存二十多天左右即可食用。
腌大蒜一提起韩国，大家最先想到的应该就是韩剧和韩国欧巴了吧，如果经常看韩剧的话可以在剧中看到韩国人吃的最多的食物就是泡菜了，泡菜已经成了韩国的传统美食了，当地的人们几乎每顿饭都会有泡菜，不管是吃饭还是吃面，泡菜都是必备的。而韩国的泡菜也是有很多种类的，其中辣白菜最为知名，制作的方法也和我们国家的不一样，让我们来看一下韩国的泡菜是怎么制作的吧！
辣白菜
食材：白菜、盐、红白萝卜、韩式辣椒粉、姜蒜、鱼露、虾酱、洋葱、梨。
制作步骤：
1.准备几颗白菜洗净，将白菜对半切开，切成4份，在每个片叶子上均匀的抹上盐，静置脱水2个小时。
2.在白菜脱水的时候可以制作泡菜酱，将几个红白萝卜洗净后用工具切成丝，准备食盐、蒜瓣、姜段、洋葱、鱼露、虾酱、韩式辣椒粉、一个梨；将梨、姜段、蒜瓣、洋葱放进榨汁机打成泥。
白菜3.锅中放入清水，倒入两勺糯米粉，搅拌至煮开，这时候放入适量的白糖，搅拌均匀后关火放凉备用；等迷糊凉了之后盆中，放入红白萝卜丝，加上适量的虾酱和鱼露，再倒入半碗韩式辣椒粉，均匀的搅拌开，泡菜酱就制作完成了。
4.将腌好的白菜挤干水分，放入清水里洗净里面的盐分，挤干水分后在每片叶子上均匀的抹上泡菜酱，抹好泡菜酱之后将白菜对半卷起来，放进密封的容器中，盖上盖子，记住盖子要盖紧，不能让白菜与空气接触，密封储存三天左右即可，到这一步清爽可口的韩式辣白菜就做好啦。吃辣白菜时先取出一颗辣白菜，将其切成块状放入碟子中即可，再将剩下的辣白菜放入容器中继续封存。
辣白菜厨房小贴士：
1.鱼露可以保证辣白菜的风味，一般大型超市都有买，如果实在买不到的话，可以不放。
2.腌好的白菜过水后可以尝一下，根据咸淡来决定加盐的分量。
以上就是宋宋为大家带来的腌菜和泡菜的做法，想吃什么口味都有哦，你们都学会了吗？可以动手尝试一下哦，喜欢的话欢迎评论留言加