在最近几年，由于韩国潮流的影响，泡菜也在中国流行起来，在各个餐厅都可见，有些人用益生菌做泡菜，对健康有好处。但有人说泡菜含有亚硝酸盐，这是致癌的，非常不健康。所以泡菜到底健康吗？
1、泡菜是怎么做出来的？
泡菜是一种发酵食品，由新鲜蔬菜和盐发酵而成。
通常做法是把蔬菜放在一个大罐子里，加入盐水还有其他配料，然后密封，放置阴暗处，等益生菌发酵，分解糖，释放酸，这就是泡菜为什么是酸的原因。
2、泡菜含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌？
泡菜由新鲜蔬菜制成，含有天然的硝酸盐和亚硝酸盐。
在制作泡菜的过程中，发酵菌对泡菜起主要作用。对泡菜的研究发现，这些益生菌的活动几乎不产生亚硝酸盐，所以泡菜腌制的过程中不会产生很多亚硝酸盐。
然而，人们在日常生活中制作酸菜时，很难避免杂菌的污染，没有条件进行纯细菌发酵，但确实存在产生亚硝酸盐的麻烦，但是发酵产生的酸可以抑制有害微生物的生长。所以不要太担心。只要泡菜发酵时间够长，亚硝酸盐含量就不会很高，不用担心正常食用。
3、泡菜中含有乳酸菌，对你的健康有益吗？
泡菜有益健康的原因是它含有乳酸菌和乳酸。因为泡菜含有益生菌、乳酸菌以及发酵产生的乳酸，他可以促进肠胃消化。事实上，这也夸大了乳酸菌的作用。泡菜确实含有乳酸菌和发酵过程中产生的乳酸，但大多都在汤汁中，我们也不喝汤汁，是吧？我们一般都吃泡菜。
4、泡菜应该怎么吃？
无论多好吃的东西我们都不要吃太多。泡菜最大的问题是含盐量高，所以少吃点，偶尔试一试。
在你的菜里可以用它代替盐。尽管维生素C含量低，泡菜却富含钾和膳食纤维，所以无论如何烹饪都需要盐。泡菜可以比盐增加一些矿物质和膳食纤维。此外，泡菜可以使菜肴更加香浓可口。
所以，泡菜虽然好吃但是也不能吃太多，适量就行。