地处朝鲜半岛的韩国属于高纬度气候，冬天很长气候很冷，蔬菜生长的季节较短，秋天的时候韩国的家庭主妇会将白菜、*瓜和萝卜等进行腌制，泡菜在韩国是生活中不可缺少的部分，在韩国的家庭一个泡菜的配方能够传承好几代，曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，所以韩国泡菜又称为“妈妈的味道”。
泡菜作为韩国餐桌必备食材离不开泡菜的韩国人在去年以来面临着吃不起的窘境，超长的雨季和台风的影响，韩国的蔬菜价格一路暴涨，1棵白菜的价格上涨到了1万韩元（约62元人民币），一根白萝卜、1两的辣椒都在几千韩元，民以食为天，为了解决蔬菜问题，韩国四处寻找发现了与其遥海相望的山东，这里白菜卖的价格非常低一斤一两毛钱，有些白菜烂到地里没人要，为了解决燃眉之急早在年取消了对白菜30%的关税。
山东的大白菜你以为这样就结束了吗？这才刚刚开始，对于年产量高达几亿吨的中国蔬菜而言，对于韩国几万吨的需求就显得微不足道，在山东一个偏僻的小山村因而出了名，在山东平度的仁兆村靠着两毛钱的白菜掌握着韩国90%的泡菜生意，仁兆村的农民非常聪明，刚开始只卖韩国人白菜，只能挣个辛苦钱，看到韩国人吃不起的泡菜，仁兆村的农民不仅种菜还琢磨起了泡菜加工。
仁兆村的泡菜出口韩国好多人认为韩国人做的泡菜最正宗，其实中国才是泡菜的祖宗，自然加工的泡菜深受韩国人民的喜爱，并比韩国的泡菜便宜好几倍，人们都说价格低到了白菜价，韩国的泡菜在年每公斤3.36美元，而从中国订购的泡菜仅0.5美元，价格仅是韩国泡菜的七分之一，然而山东人还能赚钱，别看小小泡菜，在韩国绝不是小事，价格的失控小则企业倒闭，大则影响韩国*权的稳定。
这里白菜都是装箱售卖有人说现在是买方市场，韩国不会害怕山东垄断泡菜市场吗？不会从其它地方进口白菜或泡菜吗？真相是办不到，起初的仁兆村的泡菜进入韩国并不顺利，韩国客户超高标准的卫生条件，让他们更爱本地泡菜，并没有接受仁兆泡菜，不服输的仁兆村民就从卫生和品质上入手，腌制泡菜都知道会产生亚硝酸盐，这和泡菜腌制的盐浓度、温度和腌制时间长短密切相关，降低亚硝酸盐成了仁兆人的当务之急，经过中国人不懈努力下，年泡菜的国际检测标准由中国人制定完成，还引起了韩国人一阵骚动。
看看这白菜有多大知己知彼百战不殆，仁兆村的泡菜工厂工人全副武装，为了减少亚硝酸盐有很多妙招，白菜进入工厂要先进行降温处理，防止细菌的滋生，每天要对白菜进行7次的清洗，进行12个小时的盐渍，再进行72小时的糖渍，最后使用专门的泡菜秘法储存24小时，繁琐的程序说起来容易做起来难，只要做得事无巨细才能攻克韩国人最后的“心灵”防线。
泡菜腌制中小小泡菜能让山东的一个村庄致富，值得其它地方的村民借鉴，“价格只是敲门砖，品质才是仁兆人获胜的法宝”，你在农业种植中有疑问，可以给我留言，你有更多的建议也可留言讨论，更多技术咨询点击右上方