白菜因其产量高，成熟期在立冬以后，能够长期储存，味道尚可，所以深受大众喜爱。当然不喜欢能怎么着，毕竟在北方冬季的蔬菜价格可是很感人的。尤其是在过去农业生产水平较低，大众生活质量低下，作为冬季平民菜，白菜更是各家各户餐桌上的“常驻菜”。
随着社会飞速发展，物质水平大大提高。白菜作为“平民”菜也未被驱除出餐桌，反倒是有一种“重获新生”的势头。尤其是在隔壁的“思敏达”国。
今天小编就给大家聊一聊大白菜
咱们先说说白菜的贱
白菜作为华北地区的特色菜，其起源于胶东，所以又名“胶菜”因其产量高，耐寒，病虫害较少，便于冬储所以在华北地区开始大范围种植。而最初的白菜也因口味清爽，口感“肉头儿”跟其他辅材，主材都能很好搭配，深受喜爱。
大范围种植之后更是作为北方民众冬季的主打菜
所谓，天天吃龙肉也得腻，更何况白菜呢？
所以白菜尴尬了！“白菜豆腐保平安”“白菜价”“你当我这是大白菜呢！”纷至迭来。有对平淡生活的诠释，有对白菜的“蔑视”
至此白菜沦为了让人“无奈”的蔬菜，“不好吃”不吃它吃什么？
随着民众的生活水平提高，白菜在餐桌上隐匿了一阵子，随后又有些“王者归来”的味道。
尤其是随着韩国的白菜荒，白菜贵。让白菜上了几波热搜，而后对白菜的议论也随之而来——它——回来了。
韩国对白菜的依赖
韩国泡菜对韩国人来说，不光是不可或缺的餐桌美食，也成为了一种文化。棒子对泡菜的执著已经到了疯狂的地步。当然，小编认为辣白菜的确很好吃。
白菜，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，在合理搭配下成就了辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜的朝鲜辣白菜。既下饭又美味，关键还能和烤肉、涮肉等搭配，作为一种佐菜已经将白菜发挥到了极致。
（当然，其实泡菜并不是朝鲜发明的……唐朝名将薛仁贵同志与刘仁轨横扫朝鲜半岛后，唐朝于平壤设安东都护府，当时其二人所带兵士多为四川人，川籍兵士将四川泡菜方法带到平壤后被朝鲜民众所学习，因地理气候原因无法做到如四川泡菜般种类繁多，于是专心一意的整那老三样，而后也是将辣白菜的制作精进到如斯地步。）
白菜在朝鲜半岛，以辣白菜的形式发挥到了极致，而在中国虽然没有那种将某种制作形式发挥到“极致”的情况，但“百花齐放”的阵势却也正符合中央大国的格调。
最简单涮，作为火锅涮青菜类的“基石”白菜在华北地区的地位已是不可撼动。
若说是炒
小编家乡有句话“给厨子一颗大白菜，看他能炒几种菜出来，味道怎么样。再说留不留，给多少钱。”
大象无形，大音希声
而白菜这种简单的食材，正是考验一个厨子水平的尺子。
像白菜头，切丝，配上肉丝葱姜清炒，火候掌握不好，不是“青性味”就是“老的没味”若是再加点辣椒味道又是不相同，干辣椒吃着“窜““香”“辣”而用鲜辣椒（小米椒）的辣又不一样了，这种辣味下沉，有一种润的感觉。
炒白菜菜帮顺着削片，醋溜白菜酸甜爽口，若是炒老了不脆，炒的嫩不入味。再加上干辣椒或鲜辣椒这就是三种做法了（白菜就是这么任性）
醋溜白菜白菜炖豆腐，豆腐的豆香味入到白菜里，使白菜的清爽中又带有豆腐特有的豆腐香，就像明朝开国皇帝老朱的“珍珠翡翠白玉汤”
珍珠翡翠白玉汤猪肉白菜炖粉条，更是东北地区的硬菜。小编是很喜欢吃的。
猪肉白菜炖粉条另外白菜阴干，做成干菜。将其放入各种炖菜中能更好的吸收主材的味道。
干白菜放在缸里积出来的酸菜，既口味独特又保留了白菜“吸”的特性。在北方的涮羊肉里出镜率也是很高的。
酸菜经过改良培育的娃娃菜聚白菜各种优势于一身的同时，更加的鲜嫩小巧在各种蔬菜中也是杀出一条血路，强势的占据了餐桌的一角。
白菜作为“平民菜”，大众、多变和百搭的特性为其在餐桌上能够如此“独特”提供着强力支持，在一次次的沉浮中使其依旧强势，是“平民”还是“王者”可能再过一百年都无法定论，但有一点可以确定——餐桌离不开白菜。
今天的白菜就写到这里，如果你喜欢小编的文章，点赞、评论、加