腌菜是中国各地餐桌上比不可少的一道小菜，很多人都特别喜欢在喝粥的时候就着腌菜，由于中国地域比较辽阔，各个民族分布的也比价的广泛，所以在中国也有很多不同的腌菜方法，酸萝卜是湖南的一道特色腌菜，在湖南的很多地方人们不管是吃饭还是嗦粉，餐桌上必不可缺少的就是选酸萝卜，在湖南几乎是家家户户每年到了秋季白萝卜成熟的时候都会腌制很多酸萝卜，但是让很多人头疼的就是，很多人经常腌菜都腌不好，在腌制的过程中总是会生花，腌好的萝卜也不酸脆，这是为什么呢？今天小编带你亲自了解下。腌酸萝卜时，很多人用错“水”！难怪坛子会生花，萝卜不酸也不脆
腌酸萝卜时，很多人用错“水”！难怪坛子会生花，萝卜不酸也不脆
很多人在腌制白萝卜的时候应该都会发现，在坛子内总会出现白色的浮沫，这其实是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，大家经常叫这为生花，只要坛子一生花就很容易影响萝卜的发酵，很容易造成腌制萝卜的腐坏，所以在腌制酸萝卜的时候一旦出现这样的情况就要赶紧处理了，很多人非常的郁闷为什么坛子会生花呢？其实都是腌酸萝卜的时候，很多人都会用错水！这也正是为什么有的人腌制的萝卜不酸也不脆！
很多人在腌制酸萝卜的时候经常直接用清水腌制，其实这样是非常不对的，用清水腌制是最容易产生霉菌的，这样就很容易产生生花，很多人不知道用清水腌制的萝卜根本也不脆，其实正确的方法是应该用泡菜水腌制，泡菜水的腌方法也非常的简单，分享给大家，希望可以帮助大家。
酸萝卜的腌制方法，首先我们先准备：白萝卜、泡椒、花椒、盐、白酒、白醋、冰糖，首先我们先将准备好的白萝卜用清水洗干净，然后晾干，在把白萝卜切成细长条，然后将白萝卜晾晒一天，然后我们要把腌制白萝卜用的坛子清洗干净，最好用白酒消消*，然后一定要将坛子晾晒干。
然后到第二天的时候我们就可以腌制了，首先我们要先熬制泡菜用的水，在锅中倒入清水大火烧开，然后放入适量的盐，一把花椒、一些冰糖、然后用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。
然后就可以把昨天晾晒的白萝卜倒进冷却的泡菜水中，然后在放进去买来的泡椒、再倒入一小勺白酒和少许白醋，然后用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下，然后把坛子口，一定要密封严实，放入阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。
这样的方法就不会出现生花的现象，切记在搅拌的时候一定要保证筷子的干净，否则也会出现生花现象，做好以上的工作，那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。