四川泡菜
泡菜是咱们居家过日子常备的，可以直接食用，也可以用于餐前开胃餐后解腻哦！泡好的酸豆角用来炒牛肉最爽口，酸辣椒切碎炒鸡最下饭。每次食欲不振或者大鱼大肉吃多了的时候，夹上一小碟泡菜让人神清气爽食欲大振啊不说了，写着写着我的口水就冒出来了。
原料：豆角、芹菜、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、红萝卜、花椒、高度白酒。
做法步骤：
第1步、五颜六色。
第2步、漂亮。
第3步、食材准备好。
第4步、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
第5步、洗干净的食材充分沥干水分。
第6步、我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分。五颜六色的蔬菜隔着玻璃坛子看着赏心悦目。
第7步、菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。
第8步、红萝卜切条。
第9步、豆角绑好。
第10步、芹菜切段。
第11步、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
第12步、依次放入食材。
第13步、放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。
第14步、放入盐、水、花椒、辣椒、姜。
第15步、冰糖。
第16步、加入凉开水，最后加一至两瓶盖的高度白酒。
第17步、盖上盖子，在坛子边沿注满水，坛子边要保持长期有水。
第18步、放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用，豆角和辣椒可以长期浸泡。
小贴士：
1.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。4.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。5.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
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