酸豆角在全国范围内里都有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豆角为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，它的质地爽脆，鲜香微辣，还带有酸味，深受人们所喜爱，可以说是家庭常备了，不仅味道好，酸豆角还有许多的营养价值。
酸豆角有整条泡制的也有切碎了之后泡制的，总之就是为了味道更美口味更好，各地的做法基本一样，调料的选用有一些区别，在家自己泡制的酸豆角确实比美食城里的好吃很多，想吃还是自己做一点最好，既安全又放心，酸豆角的味道很诱人，当然也有许多的功效，下面介绍一下酸豆角的四种功效。
1.开胃健食
酸豆角可以助消化。还可以刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
2.美容皮肤
酸豆角富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排*，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排*。
3.强健骨骼
酸豆角由于富含钙、铁、磷等元素有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
4.保护肠道
常吃酸豆角可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
在家自制酸豆角食材选购：新鲜豇豆（视泡菜坛子大小决定数量）、小米辣几个（红的*的都可以，都够辣）、仔姜两个左右、青花椒少许、大蒜几头、白砂糖少许。
小提示：
①选择豇豆的时候，要选摸起来很硬生的，不要软塌塌的那种，那是水份流失了的，做出来口感不好，另外，豇豆要看着不要太细的，太细的涩，太粗的有可能老了，难嚼。
②没有仔姜的话，嫩一点的老姜也可以，很老姜口感不一样的。
2、泡菜坛准备：
将泡菜坛冲洗干净，确保无油，在整个泡制过程中也不沾到油，消*杀菌晾干水分备用。
3、步骤：
①提前烧好一锅水（同样要不沾到油），放盐巴和糖充分搅溶解，确保放凉之后倒进泡菜坛子里,放上青花椒和少许仔姜、剥好的大蒜（仔姜小的可以整个放），喜欢草果八角大料味道的，也在此时放入。
②将其他洗好的食材依次放入（事先沥干水分）：坛子大的话可以将豇豆几根一把打个结装进去，仔姜、蒜和辣椒错开放进去，保证盐水腌没所有食材。
③最点睛的一步，舀一勺老坛盐水放进去晃匀，这在四川重庆人家里应该不难搞到，这会让豇豆味道更醇，没有的话，直接在第二步封坛就可以，以后自己留盐水即可。
④最好是用能够扣水的老式泡菜坛，坛沿倒一圈水，然后把坛盖小心扣上去，这样密封会好一些，豇豆开始变*以后，就可以陆续开吃了。
这道菜的核心就是酸豆角，是泡出来，不是腌制,要的是酸菜发酵的酸香混合豇豆的清香，这个混合味道，最是调动味蕾，一旦入口，停不下来，必定要吃撑到才算完。
总结一下泡制的方法，其实做起来很简单：
①买来豇豆越嫩越好，晒一天，轻度脱水，方便掫紧到坛子里不脆断。也不用洗，因为捞出做菜前要洗；
②泡菜坛子不漏水就行，一定洗干净，没油污,凉开水、过滤水或自来水都可以；
③豇豆放到坛子里，掫紧实，放满水淹住，不要有丝毫露出来，按豇豆与盐10:1倒进盐，就行了,常温下放置三天，待坛子里的盐、豇豆和水反应过后，坛子会缺少些水，再加满，保鲜膜盖住坛子口，20天后就能捞出吃了,注意每次捞豇豆后不要有露出来就行。