一说到泡菜，我们就想到了韩式泡菜、四川泡菜……看似很简单的一道小菜，却是生活中离不开的一道下饭菜。在我们的饮食方面，泡菜的争议也是相当的多，今天我们就来好好说说吧。
泡菜的营养价值知多少？
泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
常吃泡菜都有哪些好处？
1、保护肠胃。泡菜中的乳酸含量很丰富，适量食用可以有效促进消化液的分泌，肠胃吸收营养成分的能力便得以提升。另外，还可以起到抑制致病菌的作用，免受各种肠道疾病的困扰。
2、控制糖尿病。泡菜属于低热量食材，含有丰富的膳食纤维，食用之后不但不会影响身体健康，还能起到一定的降血糖效果，这对控制糖尿病有很大帮助。但是要注意，适量为前提！
3、美容瘦身。泡菜有美容的功效，这也是很多人爱吃的一大原因，其丰富的膳食纤维和维生素含量使得它具有调节新陈代谢的能力，这有助于体内*素随着汗液排出，常常食用皮肤状态自然会变得更好。当然了，泡菜还特有的一大功效就是瘦身，因为它热量较低，且纤维含量较高，能加快脂肪的燃烧。
4、活化身体机能。泡菜的主要材料——辣椒，它能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化。此外，丰富的维生素具有抗酸化作用，能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
泡菜在泡制过程中生花了该如何是好？
1、使用干净的工具取用泡菜，减少细菌带入；尽量避免生水，千万不能沾油。
2、注意季节变化，温度要适宜，尤其是夏天一定要放置阴凉处。
3、泡菜坛本身质量要好，挑选坛子有窍门，点燃几张纸扔进去，然后盖上盖子，从坛沿装水，把水吸进坛子里越多的越好，说明坛子的密封效果不错；
4、如果泡菜泡好捞完之后，若一时不再添加原料，应酌情加入食盐、香料进行保存。
泡菜本身是一个发酵的过程，需要一个好的环境，如果生花了，一般是被细菌污染了，为了防止这种现象的产生，我们建议放几种食材进去，如鲜花椒、紫苏、高度白酒（白酒要用纯粮食酿造的），避免白花现象的产生。
手把手教你简易四川泡菜制法
食材：白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒（粉）、砂糖、白萝卜
具体做法：1.把泡菜坛洗净擦干放置一边；2.白萝卜洗净后切块，用少许盐腌渍；3.在无油的锅里加入适量的水，大火加热，待水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖，再次沸腾之后继续加热10分钟，然后关火，直至冷却；4.把白萝卜盐分洗净，再滤干水放入泡菜坛，铺好之后将放凉的调味汁倒入；5.腌若干天后便可食用。
最后，我们要提醒大家：泡菜虽好，但也不宜多食。