各种应季的蔬菜，如白菜、各种萝卜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、*瓜、菜豆、莴笋、儿菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。泡菜通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。既好吃，又助消化。
白萝卜生吃可以起到很好的生津清热、凉血止血、止咳化痰的作用。本身在白萝卜里面就含有丰富的VC和微量元素锌，能够增强人体的抵抗力。
而如果煮熟了的白萝卜，则比较偏于健胃益脾，可以消食下气，所以脾胃虚寒的人不能吃生萝卜，但煮熟的萝卜还是可以吃的，对治疗脾胃失和、腹痛作胀、腹泻、饮食消化不良、出现反胃和呕吐的症状都有较好的效果。
东北红萝卜
由于东北特殊的土壤和气候条件，以及特殊的品种，形成了东北红萝卜独特的营养成分和药用功效。雌性红萝卜是东北红萝卜中上等品，纯雌性萝卜尤为珍贵。有检测报告显示：东北雌性红萝卜中钾、钙、铁、磷、硒等物质的含量是普通萝卜的几倍甚至几十倍。
青萝卜含有非常可观的花青素，具有强效的抗氧化功效，其抗氧化作用是维生素E的50倍，维生素C的20倍，仅次于番茄红素，能帮助清除体内的自由基，缓解衰老。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
看看胡萝卜的切面，像不像人眼睛的构造
心里美萝卜，外皮呈绿色，里面呈鲜艳的玫红色，颜色非常漂亮，由此而得名，在我国多地有产。其皮薄肉脆、多汁，多以凉拌食用，有生津止渴的作用。所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。还有下气、消食、除疾润肺、解*生津、利尿通便的功效。
儿菜，其营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。不仅能增进食欲，帮助消化，还可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
儿菜中含有的大量抗坏血酸，具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，消除疲劳的功效。
具体做法:
元白菜、胡萝卜、儿菜、芥菜、各种萝卜等洗净切片用盐腌一下，多余水份倒掉后放入瓶中
用酿制白醋和白糖调试自己喜欢的口味
放苹果或菠萝2块
老姜1块切片
大蒜头多放点放入泡菜坛中，在超市买一袋或一瓶泡椒要水分多的那种倒进坛中。花椒一把用布袋包好洗净放入瓶中三天就可以吃了，口感比四川泡菜爽口。这样腌制的泡菜好吃还不容易长白沫，瓶子一定要刷干净不要有油污。